La anguila tiene que ser viva.
Quite esa mucosa típica con papel de periódico, córtela en trozos y lávela posiblemente en agua de mar.
Media hora antes de comer, haga unos pinchos con hojas de laurel alternadas con trozos de anguila y cuézalos a la brasa.
La anguila ha de comerse sin quitar la piel que es la parte más sabrosa y con un poco de limón encima.
Giovanni Panza
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