Eche en una la cacerola la carne junto a cebolla, aceite y tocino (si su colesterol se lo permite). Tape y caliente a fuego lento. Cuando la cebolla se habra' desecho sin volverse roja, aumente la llama, quite la tapa y vierta poco a poco un vaso de vino tinto, mezclando con la cuchara de madera para evitar que el sofrito se pegue el fondo.

Cuando el vino haya sido absorbido, eche un par de botellas de salsa de tomate y deje cocer lentamente. En Italia se usa echar también "salsa concentrada" (el conocido concentrato) para dar más consistencia, en caso Vd. no la encuentre tendra' que cocer mucho mas la salsa para que evapore el líquido (el ragu' tiene que ser bastante "concentrado"). Por lo tanto, no tape la olla y cueza a fuego lento.

Tenga cuidado porque hacer el ragu' no es tan sencillo como parece porque requiere mucho tiempo y mucha dedicación.

Giovanni Panza

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