Las aceitunas: Hablar a un barense de aceitunas es
inútil. No hay barenses que no sepan hacerlas en salamoia
o en las otras maneras típicas. Quizás ya no
se preparan mucho las aceitunas en la cal porque es molesto
y porque es difícil encontrar la cal y todos los demás
ingredientes.
Las aceitunas en salmueras, en cambio, son más sencillas.
No hay casa barense en la que no se preparen una o más
jarras. Pero, ¿cómo se preparan? En primer lugar
tiene que "curar" las aceitunas: esto quiere decir
que tiene que meterlas en jarras de barro cocido llenas de
agua que tiene que cambiar cada 12 horas durante diez días.
Después, al agua tiene que añadir sal (100
gramos de sal cada 1000 gramos de aceitunas) y de otros aderezos
(laurel, limón, finocho). Cubra las jarras y apártelas
durante algún tiempo (pocos días si son aceitunas
para comer y un año entero si son aceitunas para hacer
el aceite).
Durante este tiempo tiene que evitar que alguien mueva la
jarra, si quiere averiguar que estén maduras, coja
una con una cuchara de madera (¡sin mover la jarra!).
¡Buen Provecho!
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publicaremos sus recetas.
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