Para preparar las orecchiette usara' la semola (harina de trigo duro), tenga en cuenta que esta no es como la harina que, despues de la levitacion, aumenta su peso y volumen. Aunque use agua para hacer la masa, la semola no aumentara' su peso porque, durante la disecacion, la humedad debida al agua se pierde y el peso vuelve al nivel originario.
Pues bien, agarre la semola (que tiene que ser de trigo duro) y esparzala sobre una mesa o superficie plana. Echele sal diluida en agua tibia, siga echándole agua y amasando hasta que la masa este' lisa y homogénea.
Hay quien anade a la semola algun huevo.
Cubra la masa con un plato, para evitar que se seque, y corte un trozo. Cojalo en la mano y haga un bastoncito largo y estrecho. Mas estrecho es el bastoncito de masa, mas pequeñas saldran las orecchiette y mejor el plato que obtendra'.
Segun la tradicion, las orecchiette que se acompañan a la salsa de carne tienen que ser mas pequenas, las que se acompananan a los coliflores tienen que ser mas grandes.
Ahora comienza la fase mas importante: coja un cuchillo y comience la verdadera realizacion. Aqui' esta' el secreto, es dificil explicarlo porque es una serie de movimientos de los dedos que danzan suavemente entre bastoncito de masa, cuchillo y mesa.
Intentare' enseñarle como se hace.
Agarre el cuchillo de esta forma: tiene que apoyar los indices y los medios de las dos manos en la parte exterior de la hoja mientras que los pulgares han de ser apoyados en la parte interior.
Con el cuchillo corte un trocito del bastoncito de masa y, al mismo tiempo, dele pa' abajo.
Seguro esta explicacion no es perfecta pero una mujer experta logra hacer un kilo de orecchiette en poco tiempo.
Mi madre, que era muy habil, no tardaba mas de media hora aunque las suyas eran orecchiette muy pequeñas sobre todo si habia invitado alguien para almorzar o queria regalarselas a alguien.
A medida que las prepare tiene que poner las orecchiette en una superficie plana teniendo cuidado a que no se peguen entre ellas. Deje secarlas al sol teniendo en cuenta que si quiere comerlas con salsa de carne tiene que preparlas algun dia antes para que sequen mejor.
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