Agarrar harina (que tiene que ser de grano tierno) y esparcirla sobre
una mesa o superficie plana, hacer la forma de una chimenea (alta a
los lados y con un hueco en medio) y echarle levadura y sal diluida en
agua tibia, seguir echándole agua hasta que la masa este homogénea.
Amasar bien y meter la masa recogida en forma de pelota en un
mantel blanco entre dos pequeñas capas de harina, cubrir con una manta
y dejar reposar para que crezca.
Luego de un par de horas, cortar la masa en muchos pedazos de forma
redonda y con el rolillo hacer capas ni demasiado gruesas ni
demasiado finas.
Antes de esto ya habrá preparado la carne de cerdo mezclada con
huevos, queso parmesano, sal y pimienta. Hay quien hace
sofreir la carne antes de mezclarla. Otros, yo entre estos, prefieren
dejar cruda la carne para que cuando se fría en el panzerotto sea mas
sabrosa.
De todos, modos cruda o frita, meter la carne aderezada como
anteriormente indicamos, en medio de los círculos de masa, cerrar a la
mitad sobre si misma envolviendo la carne. Cerrar bien la masa para
evitar que la carne se salga mientras se fríe.
Freír los panzerotti en aceite de oliva hirviendo hasta poner de color
dorado ambos lados, cuando estén al punto retirarlos y ponerlos en
papel absorbente para que absorba la grasa. Vuelva a la
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