Es la comida típica de los jueves de Carnaval.
Preparar la masa como la de los panzerotti (si le es más fácil puede
comprar la masa ya preparada en la panadería).
Tender dos capas redondas, una más grande que la otra.
Engrasar una
bandeja con manteca de cerdo o aceite de oliva, tender en ésta la
capa de masa más grande cubriendo el fondo y los lados. Sobre ésta
tender la carne ya preparada (como ya hemos visto para los
panzerotti).
Al mismo tiempo preparar el queso ricotta (queso fresco
de crema) en cantidad suficiente (tener cuidado que no sea aquél muy
tierno), añadirle azúcar, huevo y corteza de limón rallada. Esparcir
sobre la carne y luego cubrir con la capa mas pequeña de masa
cerrando alrededor.
Con un tenedor o cuchillo hacer unos cuantos
pequeños huecos en la masa para que el vapor, que se va a crear en el
horno, salga (en caso de que no se tome esta precaución, la masa
hinchada se rompería y el relleno se saldría) Antes de meter al
horno, untar la superficie de la pizza con clara de huevo batida y un
poco de azúcar. Vuelva a la
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