Ahora en Italia, los huevos de chocolate estan sustituyendo la scarcella que se solia hacer y que siguen usando los que guardan ciertas tradiciones.
El huevo de chocolate esta constituido por una finisima capa de cocoa, azucar y harina. En el interior del huevo, envuelto en un papel, se encuentra un objeto insignificante y sin valor que sirve para justificar el coste muy elevado del huevo y que por eso se llama "sorpresa". La Scarcella, en cambio, es otra cosa. ¿Quiere saber como se prepara?
Tome harina "doble cero" (que es la mejor para los postres) y mezcle con huevos y leche a la que le habras añadido cremor tartaro (sirve para la levitacion de los postres). Mezcle hasta que obtenga una bola ni demasiado dura ni demasiado blanda.
Tras haber dejado reposar dicha masa durante media hora, tome un pedazo y con el rolillo, tiendala en una capa no demasiado fina, dele la forma que prefiera (una cesta, un corazon, una trenza o bien un "tarallo"). Con otro trozo de masa haga un bastoncito aplastado para adornar la forma principal.
Tome ahora unos huevos pongalos, crudos y con cascaras, encima de la Scarcella atandolos con un par de bastoncitos de masa cruzados. Bata las claras de otros huevos a punto de nieve y paselas con una brocha, hornee y despues ponga azucar y bolitas coloradas.
El numero de huevos encima de esta, esta' relacionado con la importancia del detinatario de la Scarcella. Si esta destinada por ejemplo, al novio de la hija para cambiar el dono de la "palma" recibida la semana anterior (palma con confites y en el medio un anillo de oro), la Scarcella tendra que tener por lo menos una decena de huevos! Vuelva a la
página principal
