Coja ahora la "red" que cubre la barriga del cordero y tiéndala en una superficie llana. Lave todo mezclando el higado al pulmón y el corazón a la tráquea. Encima eche mortadella, huevos cocido, queso rallado, pimienta, sal, ajo, perejil y enrolle todo con mucho mucho cuidado.

Unte una bandeja con aceite de oliva, eche tomates en trocitos, perejil, sal, pimienta y ajo. Eche las entrañas, llene los espacios vacios con patatas en trozos y hornee.

Deje refrescar antes de servir.

Giovanni Panza

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