En la mesa no puede faltar de vez en cuando la verdura cruda: hinojos, apios, rábanos, achicorias y lechugas que ayudan a digerir.
Aquellos apios de Monopoli, los rábanos de los huertos a lo largo de la costa de Mola, las achicorias de Bisceglie, los hinojos dulces como el azúcar que los hortelanos barenses cultivan en sus propios huertos para exportarlos en toda Europa, son verdaderas delicias.
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