Hasta ahora nunca he dicho: "ingredientes para x personas"
como dicen los autores de muchos libros de gastronomía.
A mi ésto me da risas: ¡Es imposible saber cuánto
come la gente! Hay quienes apenas comen, al igual que los
pajaritos picando migas, y quienes devoran todo al igual que
los lobos...
No obstante, para preparar las zeppole de San Jose', hay
que respetar unas reglas básicas. Aquí tiene
los ingredientes: gr. 75 de harina tipo 00; gr. 50 de mantequilla;
gr. 125 de agua; 2 huevos (yemas + claras); una pizca de sal.
Caliente en una olla agua, mantequilla y sal. Cuando la mantequilla
se disuelva, añada la harina poco
a poco para que no se formen esas bolitas tan
molestas. Mezcle sin parar con una gran cuchara de madera.
Cuando el compuesto que va a obtener se despegue de la olla,
échelo en una copa para que se enfríe. Agarre
los huevos y añadalos al compuesto amasando con sus
manos.
Coja ahora una de estas herramientas de cocina que todas
las mujeres tienen, la "jeringuilla para postres",
como se la llama en italiano, y llénela con el compuesto.
Que sea bien ancha, claro, el compuesto es bastante denso...
Coja papel para freír (aquello transparente) en cuadros
y, con la jeringuilla, eche el compuesto en forma de anillo
en cada uno de los cuadros de papel para obtener las zeppole.
Después, eche las zeppole en una sartén y fríalas.
Quite el papel cuando el compuesto se haya hinchado.
Cuidado, porque los anillos tienen que ser bastante grandes
para evitar que el compuesto, al hincharse, tape el agujero.
Aderece con crema
y guindas.
Giovanni Panza
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