Come preparare le frittelle di baccalà:
Lessa il baccalà cui avrai tolto pelle e lische e che
avrai sbriciolato alla buona. Prepara, intanto, una pastella
impastando farina, lievito e acqua, cui avrai aggiunto il
baccalà, e metti a lievitare.
Dopo circa un paio d'ore, con un cucchiaio, raccogli un po'
di pastella con qualche pezzetto di baccalà e lascia
scivolare in olio bollente perché, friggendo, si cuocia.
Al calore la pastella si gonfia racchiudendo all'interno i
pezzetti di baccalà.
Giovanni Panza
