Preparazione degli spaghetti alla sangiovannello:
Gli spaghetti alla sangiovannello è una specialità
tipica barese diventata famosa in tutto il mondo anche se
sotto nomi diversi.
In un tegame metti a rosolare in olio piuttosto abbondante,
un po' di aglio; aggiungi, poi, qualche acciuga dissalata
e diliscata. Quando l'acciuga si sarà ben disfatta,
aggiungi un bel po' di pomodori e lascia cuocere.
Allora del pranzo, metti l'acqua sul fuoco in un tegame
alto e quando l' acqua andrà in ebollizione cala la
pasta. Attenzione alla cottura: gli spaghetti debbono essere
" al dente " ( come tutta la pasta che si cuoce
a Bari) ad evitare che diventi colla per manifesti.
Giovanni Panza
