Per 4 persone: tagliare a dadini 120 grammi di tartufi neri, tenere i ritagli, farli cuocere nel vino bianco, passarli e usare questo fondo per aromatizzare qualche altro piatto (esempio: costolette di vitello al burro).
In un tegamino, fondere 50 grammi di burro, mettervi i dadini di tartufo, salarli e farli cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Strapazzare 8 uova, mescolarvi i tartufi con il loro burro e servire.
