CARTA D'IDENTITA'
Nome Carne bovina del Montiferru
Nome geografico abbinato Del Montiferru
Caratteristiche rilevanti qualità organoletiche e nutritive,in particolare nelle carni
dei vitelloni di 18/20 mesi di età,il cui sapore e digeribilità vengono esaltati
grazie alla pratica del pascolo brado di essenze mediterranee.
tenore di grassi:basso(in media 0.80%)
tenore proteico :alto (in media 20/22%)
Colorazione mantello dal rosso arancio al rosso scuro.
Uso opportunamente frollata si presta alla preparazione di piatti tradizionali,
cotti alla brace o al tegame e, per le sue carateristiche di sapidità,non necessita
di particolari elaborazioni.
LA STORIA
La sardo-modicana è una schiatta ottenuta dal rinsanguamento di riproduttori di razza Modicana
importati dalla provincia di Ragusa in Sicilia con una razza podalica allevata nel Montiferru.
La presenza dei tori modicani è segnalata in Santu Lussurgiu intorno al 1870.
Dal meticciamento dei derivati dagli accurati incrosi si è ottenuta una popolazione bovina
con caratteristiche proprie,uniche nel suo genere,dove l'elemento diversità è marcato dalla
rusticità della specie.Nasce come bovino a triplice attitudine :lavoro,carne e latte.
L'enorme forza fisica dei manzi ne facevano la razza più richiesta per i lavori agricoli.
Persa l'attitudine lavoro,rimane la produzione di carne e latte (sia pure accessoria),
dalla quale si ottengono ottimi formaggi come la fresa,la trizza e il casizolu.
DESCRIZIONE DEL
PRODOTTO
La carne bovina del Bue Rosso del Montiferru è prodotta dai bovini di
pura razza sardo modicana di età compresa tra i 18-25- mesi.
Il bestiame presenta i contrassegni identificativi di razza previsti dalla normativa
vigente in materia di libri genealogici.Gli animali vengono allevati allo stato brado
in pascoli naturali e polifiti per tutta la fase dell'allatamento fino allo svezzamento.
Successivamente la base alimentare è rappresentata ancora dai pascoli naturali
e da foraggi freschi e affienati.Un periodo di finissaggio con mangimi semplici
o composti di mangimi semplici precede la macellazione.
Un rigido disciplinare di produzione regola tutte le fasi di allevamento.
Il marchio
L' AMBIENTE E LE ZONE
TIPICHE
L'area di produzione è rappresentata dai territori dei comuni collocati in Sardegna
a cavallo tra le provincie di Oristano e Nuoro nel comprensorio rientrante in gran parte
nella Comunità Montana del Montiferru.I comuni presi in considerazione sono :
Santu Lussurgiu,Seneghe,Bonarcado,Paulilatino,Scano Montiferro,Sennariolo,
Tresnuraghes,Cuglieri,Narbolia,Milis,Abbasanta,Sindia e Macomer.
Nel territorio del Montiferru e della Provincia di Oristano,solo presso le rivendite e
i ristoratori convenzionati con l'Associazione il Bue Rosso che di fatto raggruppa
oltre il 60% degli allevatori di sardo modicana e coordina tutto il processo di filiera.
ALDO MANCA via De Castro,61-09072 CABRAS (OR)
COSTANTINO SASSU via Torino,1-09070 Bonarcado (OR)
ASSOCIAZIONE PER LA VALORIZZAZIONE
DELLA RAZZA SARDO MODICANA
Via Barisone,7 -09070 Paulilatino (OR) tel-fax 0785/55435
e-mail ilbuerosso@tiscalinet.it
progetto realizzato con il contributo dell'Unione Europea
Iniziativa Comunitaria Leader II (foto e testi)
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