la cucina tipica della planargia

Facciamo riferimento alla Planargia,perchè quì è collocato il ns locale, ma per correttezza d'informazione si dovrebbe chiamare anche Montiferru-Marghine regioni geograficamente e culturalmente vicine e dalla quale provengono sia alcuni prodotti che ricette.

E' una cucina che nasce dalle produzioni locali dell'allevamento, dell'agricoltura e in parte della pesca attività alle quali il territorio ha una particolare vocazione.

Allevamento:

fra le principali forme ha un posto di rilievo la pastoria,che prosegue la sua attività millenaria su prati spontanei,quindi prevalentemente,allo stato brado.Con l'emanazione di norme sanitarie(sia nazionali che comunitarie)abbiamo una produzione ancora più controllata e garantita sotto il profilo igienico sanitario,senza che questo vada ad inficiare gusto e sapore.

Ovviamente trattandosi di "cucina povera" della produzione originaria si trasforma tutto badando a non scartare nulla per cui della pecora avremo carne per l'arrosto o bollito,interiora e sangue per fare treccie trataliu frissura sambene anche dagli zoccoli si può ricavare pese in geladina per cui il detto che "del maiale non si butta via nulla" vale anche per la pecora e come vedremo non solo.

Un'altra produzione tipica che sta riscuotendo successi e riconoscimenti in campo gastronomico è il bue rosso.Una razza bovina Sardo-Modicana che pascola sui prati spontanei dei monti di Scano Montiferro.

Oltre a fornire il latte per produrre su casizolu (altro prodotto che stà riscuotendo la meritata fama) del bue rosso possiamo utilizzare tutte le componenti per realizzare diversi piatti a seconda dei gusti e delle occasioni fra queste citiamo:petta in brou-bombas-bombas in brou-ghisadu-pese in geladina-sa frissura-petta a cassola petta imbinada-sa limba-sa trippa-su figadu-sa colda-petta arrustida

per ulteriori informazioni su questi due prodotti visitate il sito

www.ilbuerosso.3000.it oppure web.tiscalinet.it/fieramontiferru.it

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