CARNI UTILIZZATE:

Carne delle teste dei suini, provenienti dall'Umbria o dalla Toscana, cotiche, osso di capocollo.

LAVORAZIONE:

Cottura delle carni con aggiunta di sale, pepe, aglio, limone e arancio, successiva insaccatura nei caratteristici teli alimentari.

STAGIONATURA:

non necessita di stagionatura, ma di un semplice raffreddamento che consenta la porzionatura.
E' destinata al consumo immediato.