CARNI UTILIZZATE:

Coscio di suino di provenienza umbra o toscana a completa maturazione di crescita.

LAVORAZIONE:

Integralmente manuale, dalla rifilatura del coscio del suino, alla salatura con sale marino e successiva agliata con vino, fino alla stuccatura con strutto condito.

STAGIONATURA:

Effettuata negli stessi locali della macelleria, con i prosciutti in vista alla clientela. Si protrae dagli 8/12 mesi ad oltre, a seconda delle dimensioni del prosciutto.