Ingredienti per 12 pagliacci:
-700 g di farina;
-200 g di burro;
-200 g di zucchero;
-un uovo;
-200 g di miele;
-un cucchiaino di bicarbonato;
-2 cucchiaini di cannella;
-2 cucchiaini di 4 spezie;
-1/2 cucchiaino di zenzero;
-1/2 cucchiaino di sale.
PER DECORARE:
-300 g di zucchero a velo;
-2 albumi;
-coloranti alimentari;
-confettini, codette e fiorellini di zucchero.PREPARAZIONE 20 minuti
COTTURA 20 minuti

-Disponi la farina, unisci le spezie, il sale, il bicarbonato e mescola bene. Al centro aggiungi l'uovo sbattuto, il burro a pezzetti e il miele.
-Amalgama gli ingredienti con la punta delle dita e poi impasta bene a piene mani.
-Stendi la pasta con il mattarello allo spessore di mezzo cm e ritaglia i pagliacci con uno stampino. Deponili sulla placca del forno ricoperta con l'apposita carta e cuocili a 180° per 20 minuti.
-Prepara la glassa: sbatti gli albumi; unisci in piccole quantità lo zucchero a velo e poi montala con la frusta a mano. Suddividila in ciotoline e aggiungi i coloranti alimentari a gocce.
-Stendi le glasse sui biscotti con una spatolina, poi applica le decorazioni.

Ingredienti per 8 persone:
-Un pan di spagna;
-una confezione di palline di zucchero;
-30 g di pasta di mandorle;
-30 g  di maizena;
-80 g di zucchero;
-3,5 dl di latte;
-4 tuorli;
-una bustina di vanillina;
-40 g di burro;
-colorante alimentare rosso;
-2 bicchierini di Grand Marnier;
-3 cucchiai di zucchero a velo.
PREPARAZIONE 30 minuti.
COTTURA 5 minuti.

-Scalda il latte con la vanillina e metà zucchero. Monta i tuorli con quello rimasto, unisci     la maizena e poi il latte. Versa nella casseruolina e porta a bollore mescolando. Togli dal fuoco, unisci il burro e lascia a raffreddare.
-Taglia il pan di Spagna in 2 dischi uguali e spennellali con il liquore diluito con acqua. Spalma con la crema uno dei dischi e sovrapponi l'altro. Ricopri il bordo di crema, poi aggiungi le palline di zucchero, facendole aderire.
Metti in frigorifero.
-Aggiungi alla pasta di mandorle il colorante a gocce e impasta con le mani fino a ottenere   il colore desiderato.
-Stendi la pasta di mandorle, ritaglia una mascherina, spennella con albume e ricoprila con palline di zucchero.
-Cospargi la torta con zucchero a velo e poni al centro la mascherina.

Ingredienti per 24 palline:
-125 g di farina;
-250 g d'acqua;
-60 di burro;
-3 uova;
-un pizzico di sale.
PER LA GLASSA:
-500 g di zucchero a velo;
- 2 albumi;
-un limone;
-50 g di fragole;
-colorante alimentare verde e giallo;
-codette di zucchero.
PREPARAZIONE 20 minuti.
COTTURA 30 minuti.

-Scalda l'acqua in una casseruola, unisci il burro, il sale e la farina in una volta sola,  mescola fino ad avere un composto omogeneo.
-Cuoci mescolando finché l'impasto si staccherà dai bordi e dal fondo sfrigolando.
-Togli dal fuoco, versa l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire; unisci un uovo alla volta, amalgamando con le fruste elettriche. La pasta dovrà avere la consistenza di una crema densa.
-Togli la placca dal forno, rivestila con l'apposita carta, porta il forno a 180°.
-Preleva piccole quantità di pasta con un cucchiaino, deponile sulla placca e falle cuocere per 20 minuti. 

Per preparare la glassa:
-metti 2 albumi in una ciotola, aggiungi poco alla volta 200 g di zucchero a velo, mescolando finché lo zucchero sarà assorbito e otterrete un composto granuloso.
-Unisci 2 cucchiai di succo di limone e lo zucchero rimasto, lavorando con la frusta a mano, finché otterrai un composto bianco e lucido. Suddividi la glassa in 4 ciotole. Per ottenere la glassa rosa unisci 50 g di fragole frullate oppure un cucchiaino di   Alchermes. Per la glassa verde puoi usare un cucchiaino di sciroppo di menta o qualche goccia di colorante alimentare verde. Per quella gialla puoi usare uno sciroppo di banana o di albicocca oppure qualche goccia di colorante giallo.
-Per ricoprire di glassa i bignè puoi deporli su una gratella posta su un vassoio e versare delicatamente la glassa che gocciolerà e si raccoglierà sul vassoio, oppure puoi intingerli direttamente nella glassa e poi lasciarli asciugare.

-Ricopri i bignè con la glassa, aggiungi le codette e lascia rassodare.

Ingredienti per 6 persone:
-500 g di farina;
-4 uova;
-70 g di burro fuso;
-50 g di zucchero;
-3 cucchiai di Marsala;
-una bustina di vanillina;
-un vasetto di confettura di pesche;
-olio per friggere;
-zucchero a velo.
PREPARAZIONE 35 minuti.
COTTURA 20 minuti.

Ingredienti per 8 persone:
-500 g di farina;
-80 g di zucchero;
-70 g di burro;
-3 uova;
-3 cucchiai di Marsala secco o di vino bianco;
-una bustina di vanillina;
-olio per friggere;
-zucchero a velo.
PREPARAZIONE 40 minuti.
COTTURA 20 minuti.

Ingredienti per 24 crepes:
-4 uova;
-5 dl di latte;
-250 g di farina;
-un pizzico di sale;
-60 g di burro;
-3 cucchiai di zucchero.
PREPARAZIONE  20 minuti.
COTTURA 10 minuti.

-Sguscia le uova intere in una ciotola, unisci un pizzico di sale, sbattile con la frusta a   mano e incorpora la farina facendola scendere attraverso un setaccino. Mescola bene      per evitare la formazione di grumi, finché otterrai un composto fluido.
-Aggiungi alla pastella il latte, versando a filo, poi lo zucchero e il burro fuso. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Lascia riposare la pastella per 30 minuti.
-Ungi la padellina da crepes con il burro, spalmandolo con un pezzetto di carta assorbente da cucina oppure con un pennello.
-Scaldala bene, versa un mestolino di pastella e ruota la padellina in modo che la pastella copra il fondo.
-Fai dorare la crepe da un lato e poi dall'altro e poi falla scivolare su un piatto.
-Dopo la cottura di ogni crepe, imburra e scalda nuovamente la padella.

Ingredienti per 12 fagottini:
-250 g di farina;
-60 g di zucchero;
-un pizzico di sale;
-1/2 litro di latte;
-3 uova;
-40 g di burro;
-un cucchiaio di brandy.
Per farcire e decorare:
-1/2 litro di crema pasticcera;
-un cestino di ribes rosso;
-un cestino di ribes bianco;
-2 arance;
-zucchero a velo;
-2 lime.
PREPARAZIONE 10 minuti.
COTTURA 10 minuti.

-Setaccia la farina raccogliendola in una ciotola, aggiungi lo zucchero, il sale e versa il     latte a filo, battendo con la frusta a mano fino a ottenere una pastella fluida.
-Sguscia le uova in una seconda ciotola, sbattile e incorporale alla pastella. Copri e lascia riposare per un'ora.
-Fai fondere il burro e uniscilo con il brandy al composto. Ungi con burro una padellina antiaderente e prepara tante crepes.
-Preleva la buccia dei lime con il pelapatate e tagliala a stringhe sottili.
-Unisci alla crema pasticcera metà ribes bianco e metà rosso. Distribuisci sulle crepes un cucchiaio di crema, forma i fagottini e legali con una stringa di lime. Decora con il ribes rimasto, spicchi di arancia e zucchero a velo. 

Ingredienti per 8 persone:
-180 g di farina;
-2 uova;
-40 g di zucchero;
-un pizzico di sale;
-3 dl di latte;
-un cucchiaio di Cointreau.
PER FARCIRE:
-un cestino di fragole;
-2 kiwi;
-un'arancia;
-una banana;
-3uova;
-vino dolce;
-4 cucchiai da zucchero;
-zucchero a velo.
PREPARAZIONE 20 minuti.
COTTURA 20 minuti.

-Setaccia la farina in una ciotola, unisci il sale e il latte a filo, battendo con la frusta a    mano. Sbatti le uova e lo zucchero in un'altra ciotola, poi uniscili con il Cointreau al composto. Mescola e lascia riposare per 30 minuti.
-Taglia la frutta a pezzetti e spolverizzala con un cucchiaio di zucchero.
-Sguscia un uovo intero in una casseruolina, aggiungi 2 tuorli, 3 cucchiai di zucchero e montali finché saranno giallo chiaro, unisci 3 mezzi gusci d'uovo di vino.
-Mescola, immergi la casseruolina in un bagnomaria e fai addensare lo zabaione a fuoco basso. Lascialo intiepidire, unisci la frutta e tieni in frigorifero.
-Prepara le crepes, distribuisci la macedonia, piegale in quattro e forma i ventagli.

Ingredienti per 6 persone:
-3 uova;
-250 g di farina;
-60 g di zucchero;
-un pizzico di sale;
-5 dl di latte;
-150 g di burro;
-2 bicchierini di Grand Marnier;
-2 arance non trattate;
-12 zollette di zucchero;
-1 limone.
PREPARAZIONE 30 minuti.
COTTURA 20 minuti.

-Setaccia la farina direttamente in una ciotola, unisci il sale, le uova leggermente battute       e lo zucchero.
-Diluisci la pastella con il latte versato a filo, poi unisci 50 g di burro fuso e un cucchiaio   di Grand Marnier.
-Imburra la padellina delle crepes, prepara tutte le crepes e tienile al caldo.
-Strofina le zollette sulla scorza delle arance, mettile in una casseruolina e aggiungi il     burro rimasto. Fai fondere il burro e lo zucchero, unisci il succo filtrato delle arance, la scorza grattugiata di mezzo limone, fai addensare e unisci un bicchiere di liquore.
-Immergi nella salsa una crepe alla volta, poi piegala in quattro a ventaglio. Disponile su    un piatto, scalda il Grand Marnier rimasto e versalo sulle crepes. Con un fiammifero infiamma il liquore e servi subito.

Ingredienti per 8 persone:
-400 g di ricotta;
-120 g di farina;
-200 g di zucchero;
-un cucchiaino di lievito in polvere;
-un pizzico di cannella;
-3 uova;
-confettini di zucchero;
-olio d'oliva per friggere.
PREPARAZIONE 20 minuti.
COTTURA 20 minuti.

-Sguscia le uova e separa gli albumi dai tuorli, mettendoli in due ciotole.
-Lavora i tuorli e 80 g di zucchero con le fruste elettriche, poi unisci la farina e la ricotta a cucchiaiate, il lievito e la cannella. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali al composto, mescolando.
-Scalda abbondante olio nella padella dei fritti, preleva il composto a cucchiaiate e immergilo nell'olio caldo.
-Friggi le frittelle facendole dorare, prelevate con la schiumarola e falle asciugare su carta assorbente. Disponile a piramide su un piatto di portata.
-Versa lo zucchero rimasto in una casseruolina con un cucchiaio d'acqua e fai un caramello. Quando sarà dorato immergi una forchetta e fai colare lo zucchero sulle frittelle formando dei fili.
-Cospargi subito con i confettini che aderiranno al caramello creando l'effetto di stelle filanti e coriandoli.