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La
favolosa storia del |
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Esistono
molte ipotesi intorno alle origini del nomecaciocavallo. Per alcuni
storici deriva dal fatto che il latte, allora trasportato a dorso di
cavallo in otri di pelle, alla fine del viaggio, per i ripetuti
sbattimenti, si trasformava in una massa solida e compatta. Un'altra ipotesi vuole che le provole, legate insieme, venivano fatte stagionare a cavallo, a "cavalcioni", di una cordicella vegetale - giunco o vimine- sopra una pertica supportata da due tiranti dal solaio. Così il calore sprigionato dal focolare ne agevolava la stagionatura. Nei secoli passati con la pasta del caciocavallo i pastori confezionavano pupazzi con le sembianze dei sovrani napoletani quando, appunto, la zona di produzione era tenuta di caccia dei Re di Napoli. |
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