Oggi purtroppo sono poche le persone che svolgono questa attività e appunto per questo, noi vogliamo ricordarla per quello che ha rappresentato in passato, in modo da poterne comprendere gli antichi valori. La scienza ha fatto in questo campo grandi progressi, per cui ai vecchi strumenti sono subentrati macchinari sofisticati per rendere meno faticoso il lavoro dei contadini. Avremmo voluto presentare un quadro completo di tutti i tipi di coltura praticati ad Assemini ma, per motivi di spazio, ci limiteremo ad affrontare gli aspetti fondamentali di quella che è sempre stata, nel nostro paese, la coltura più importante: il grano. Non avendo vissuto in questo periodo non possiamo che documentarci tramite le informazioni forniteci dai genitori, dai nonni e dagli anziani. Da loro abbiamo sentito parlare delle fatiche e dei sacrifici che i contadini di quell’epoca hanno patito per riuscire a ricavare dalla terra l’indispensabile per vivere, ma siamo anche venuti a conoscenza dell’ unità familiare, dell’umiltà, generosità disponibilità’ ad aiutarci l’un l’altro e delle tecniche rudimentali di cui facevano uso per il lavoro dei campi.

I cavalli venivano fatti correre in senso orario e, un quarto d’ora dopo, in senso antiorario e così via per ore e ore. Non si lavorava tutto il giorno , venivano scelte le ore più calde perché il grano fosse più secco e di conseguenza più fragile al calpestio delle bestie. Se il grano era poco si riusciva a terminare il lavoro in un giorno altrimenti occorrevano più giorni. Mentre i cavalli giravano, alcune persone, con su trabùtzu de ferru (il tridente di ferro) rimuovevano il frumento in modo che si frantumasse anche la parte che era rimasta sotto e la trebbiatura fosse uniforme in tutto il prodotto. Si aspettava un giorno di vento per lanciare in aria con sa pala de bentuai (pala di legno per sventolare) il frumento misto alla paglia, in modo che, dalla parte contro vento cadessero le parti pesanti (li grano e i nodi della spiga) e, nella direzione del vento, la paglia. Poi un uomo rastrellava con sa scova (la scopa) su nuu mannu (il nodo di giunzione della spiga allo stelo). Una volta che il grano era ripulito si passava con su scibittu de ferru (il setaccio) per eliminare gli eventuali nodini che erano rimasti. Terminato questo lavoro si procedeva a un’altra curiosa operazione: sa massa de su trigu (il mucchio di grano sistemato a cono rovesciato) si pintada (si pitturava), si facevano cioè dei disegni con la pala che veniva usata per sventolare, per impedire che, durante la notte, il raccolto venisse rubato. Spesso, in cima al mucchio, si disegnava una croce. Il grano veniva lasciato al sole per uno o più giorni e poi veniva insaccato.