I mieli di Sicilia

Sommario dei contenuti

Che cosa è il miele

Elaborazione del miele

Come il nettare diventa miele?

Quando il nettare sarà miele?

Ritorno all’alveare

Come viene prelevato

Composizione dei mieli

Proprietà organolettiche

Proprietà fisico-chimiche

Origine botanica dei mieli

Analisi melissopalinologica

Classi di rappresentatività

Classe di frequenza dei pollini

Classificazione dei mieli

Mieli Monoflora siciliani

Mieli Multiflora siciliani

Mieli a Indicazione di Origine Geografica

Quali possono essere quelli siciliani?

  Note di Palinologia

Note di Melissopalinologia

Altre caratteristiche chimiche

4 - Acidità:

L’acidità del miele è dovuta alla presenza di numerosi acidi organici in parte già contenuti nel nettare, in parte aggiunti dalle api.

Gli acidi presenti contribuiscono alla formazione dell’aroma del miele, insieme ad altre sostanze.

5 - pH :

Fornisce una rapida indicazione  circa la forza dell’acidità,

Nei mieli ha valori sempre inferiori a 7, varia generalmente tra 3,5 e 4,5  

Con il contributo del Ministero delle Politiche Agrarie - Progetto AMA