MIGLIONICO: Storia, Arte Cultura e Tradizioni

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Spaghiett' a la San Giuvuannin'

Cim'llass' ch' l' spaghiett' (Rape selvatiche con gli spaghetti)

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Capuntiedd' ch' l' cic'r (Cavatelli con i ceci)

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L'ntecch' ch' la sagn'tedd' ( Lenticche con le tagliatelle)

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Spaghiett' a la San Giuvuannin' (Spaghetti alla San Giovannino)

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Agniell' 'nda p'gnat'

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In una casseruola abbastanza capiente far soffriggere nell'olio extra vergine di oliva cipolla e finocchi affettati. Quando il tutto è ben cotto, aggiungere i pezzi di agnello. Quando la carne è ben rosolata, aggiungere due bicchieri di acqua e portare a ebollizione. Sbattere in una terrina le uova intere con tre cucchiai di parmigiano grattugiato e aggiungerle all'agniell'. Dopo pochi minuti di cottura il piatto è pronto.                                                                                                  INIZIO PAGINA
                                                                                                              

Bollito di maiale

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Bollire le estremità del maiale ed aggiungervi il sedano a pezzetti e il pomodoro contemporaneamente. Cuocere , nel frattempo, la verza in un'altra terrina. A cottura ultimata unire i due composti e insaporire con pecorino grattugiato e peperoncino piccante.                                                                                                                                          INIZIO PAGINA

Cialledda call' (Zuppa calda)

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Cialledda fredd' (Zuppa fredda)

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 C'cuer' ch' l' faf' (Cicorie con le fave)

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Biscotti all'olio

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Disporre la farina a fontana ed aggiungere l'olio, il sale e l'acqua in cui si è fatto sciogliere precedentemente il lievito. Impastare tutti gli ingredienti, far lievitare per più di un'ora e procedere alla manifattura dei taralli. Contemporaneamente far bollire l'acqua in una grande pentola ed immergervi i biscotti; toglierli dalla pentola e appoggiarli su un tavolo con su una tovaglia per farli asciugare. Procedere, quindi, alla seconda cottura in forno a 150°; sfornarli quando sono ben dorati.                                                                                                                                                                                                           INIZIO PAGINA

Ciambella a  rucch'l'

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Impastare tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero, e far lievitare per due ore. Trascorso questo tempo, lavorare ancora la pasta per qualche minuto e formare con essa una ciambella da sistemare in uno stampo imburrato e infarinato. Mettere a lievitare la ciambella per circa un'ora, irrorarla di olio ed infornarla in forno già caldo (170°). A cottura ultimata, spolverizzarla con zucchero semolato e riporre in forno per qualche minuto.                                                                 INIZIO PAGINA

Culumbruedd' (Colomba Pasquale)

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Impastare Preparare l'impasto e lasciarlo lievitare per due ore. Quando è pronto, tagliarne una metà e stendere una sfoglia alta un centimetro su cui si devono alternare formaggio, salumi, uova sode tagliate a metà, treccia dura e, se si vuole, uova sbattute con il formaggio. Ricoprire con uno strato di pasta e, se si desidera, si può dare al preparato la forma di un calzone. Sbattere un tuorlo d'uovo e spennellarlo sulla superficie della sfoglia e informare a 180° per circa un'ora.                                                                                                                                                                                                         INIZIO PAGINA

F'ccazz' ch' l' pass'r' (Focaccia con l'uva passita)

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Impastare la farina con acqua tiepida, lievito e sale e far riposare l'impasto per due ore, finchè non sia raddoppiato di volume. Stendere la pasta e metterci sopra l'uva passita; arrotolare nuovamente la pasta su se stessa e stenderla muovamente. Dopo averla unta di olio, infornarla in forno caldo (280°).                                                                                                      INIZIO PAGINA

F'ccazz' ch' la c'podd' (Focaccia con la cipolla)

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Sbolletare le cipolle; preparare  la pasta e lasciarla lievitare per due ore. Stendere la pasta, versarvi sopra le cipolle, le acciughe, l'uva sultanina e ricoprire il tutto con un altro strato di pasta (saldare i bordi pizzicandoli). Pennellare la parte superiore della focaccia con il tuorlo d'uovo sbattuto ed infornare in forno caldo (280°) .                                       INIZIO PAGINA

F'ccazza iasc'm' (Focaccia azima)

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Impastare la farina con un po' d'acqua, olio, finocchio e sale e far lievitare l'impasto per due ore. Al termine, stendere la pasta (2-3 cm), salare la superficie, ungerla di olio, segnarla con la punta del coltello da formare tanti riquadri ed infornare in forno ben caldo (280°).                                                                                                                                                                    INIZIO PAGINA

Pettole

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Impastare gli ingredienti aggiungendo gradatamente l'acqua, fino ad ottenere un composto liscio e morbido.Far lievitare per circa due ore, finche non è raddoppiato di volume. Dare alla pasta la forma di ciambelline e friggerle in olio molto bollente.                                                                                                                                                                                                       INIZIO PAGINA

Pr'cciedd'

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Impastare tutti gli ingredienti e lavorare accuratamente fino ad ottenere un impasto compatto. Tagliare la pasta a pagnottelle, assottigliarla dandole la forma di bastoncini da tagliare poi a tocchetti di circa 4 cm.. Friggerli in olio bollente e toglierli dalla pentola quando sono dorati.                                                                                                 INIZIO PAGINA   

Cr'spedd'

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Dopo aver amalgamato accuratamente gli ingredienti, stendere una sfoglia sottile e con la rotella tagliarla in striscioline di 2 cm di larghezza da unire a fiocchetti fino a che le stesse assumano la forma di una rosa; friggerle in olio bollente, scolarle e appoggiarle su carta assorbente. Scaldare in un padellino il miele fino a renderlo liquido anche con l'aggiunta di un po' di acqua e immergervi le crespelle girandole da entrambe le parti.                                                                     INIZIO PAGINA

P'cc'latiedd' ch' l'uov' e cu lu zucch'r (Taralli all'uovo)

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Mettere la farina sulla spianatoia e aggiungervi le uova, il lievito, il limone, l'olio, il sale; impastare bene il tutto e far lievitare per un'ira. Dare alla pasta la forma di ciambelline, lessare i biscotti in acqua bollebte per cinque minuti, farli asciugare e infornarli a 280°. Preparare a parte la glassa con lo zucchero, qualche goccia di succo di limone e l'albume, immergervi i taralli e lasciare asciugare.                                                                                                        INIZIO PAGINA