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Le ricette di Pepe Carvalho.
Nell'introduzione del volume Le ricette di Pepe Carvalho è lo stesso Manuel Vàzquez Montalbán che spiega l'atteggiamento dell'investigatore privato rispetto alla cucina: "Carvalho è gastronomicamente eclettico. Alla base dei suoi gusti sta sempre un elemento essenziale: il palato della memoria. Proprio per questo i suoi gusti fondamentali provengono dalla cucina popolare, povera e immaginaria della Spagna, la cucina di sua nonna, doña Francisca Perez Larios. (...) Carvalho cucina per impulso nevrotico, quando è depresso o irritato, e quasi sempre cerca una compagnia complice per mangiare quanto ha cucinato, per evitare l'onanismo della semplice nutrizione e riuscire nell'esercizio della comunicazione".

Le 100 ricette.
Le ricette di Pepe Carvalho scandiscono la vita dell'investigatore privato più famoso di Spagna che, a volte, propone interessanti paragoni come ne La rosa di Alessandria: "Negli ultimi tempi penso all'orrore di mangiare, associato all'orrore di uccidere. La cucina è un mascheramento artificioso di un assassino selvaggio, talvolta perpetrato in condizioni di una crudeltà selvaggia, perché la crudeltà suprema è quella umana". Eccone un esempio, tratto da "Le ricette di Pepe Carvalho" di Manuel Vázquez Montalbán, Feltrinelli, 1994

Minestra di Carne e verdure (Potaje).
Assaggiato in: Le terme di M.V. Montalbán
"Carvalho cercò di formulare con un suo sorriso un messaggio chiuso, vale a dire, un'intera conversazione che includesse anche il commiato, ma madame Fedorovna abbatteva tutte le barriere, persino quella del mutismo, e si cacciò nel suo territorio fisico piena di intenzioni pedagogiche. - Oggi c'è una meravigliosa minestra di patate e cetrioli. Quanto di più diuretico, saporito e consistente, e poi quel meraviglioso sapore di cumino. Il cumino è un gran condimento, e inoltre il meno nocivo. Non agisce bruciando lo stomaco come fa il pepe. A lei piace il cumino, signor Carvalho? - Al posto giusto, sì. - Per esempio? In alcune minestre, con quel tanto di zucca, patate, osso di prosciutto, e i ceci, il baccalà... se lo si preferisce, al posto della pancetta. - Osso di prosciutto. Madame Fedorovna lo disse come parlando con se stessa, mentre cercava nella soffitta delle sue conoscenze botaniche la specie vegetale cui apparteneva quella creatura e quando verificò che non era un vegetale ma, come il suo nome suggeriva, che si trattava di un osso di prosciutto, precisamente di un osso di prosciutto, tentennò tra una smorfietta schifata che avrebbe potuto offendere Carvalho e una risatina di complicità birichina che avrebbe potuto distruggere il lavoro di presa di coscienza compiuto in giorni e giorni di persuasione ideologica. Scelse così di mantenere un sorriso da sordi, come se non avesse udito niente, e senza abbandonare lo spazio vitale di Carvalho cercò gli occhi di un altro aggancio umano a cui attaccarsi per continuare con le sue lodi alla
minestra di patate e cetrioli. (...)

Ingredienti:
1 tazza di fagioli bianchi;
3 litri di acqua (due freddi e uno tiepido);
1/2 chilo di patate;
1 pezzetto di prosciutto magro;
1 pezzo di pancetta magra;
1 cucchiaio di strutto;
1 cavolo cappuccio;
1 foglia di alloro;
1/2 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
sale.

Preparazione:
I fagioli devono essere rimasti a bagno fin dalla sera prima. In una grossa pentola si mettono i fagioli sgocciolati con un litro di acqua fredda, l'alloro, la mezza cipolla tagliata in due, gli spicchi d'aglio, lo strutto, la pancetta e il prosciutto. Si fanno cuocere per un'ora e ogni quindici minuti si interrompe il bollore aggiungendo un filo di acqua fredda. Dopo un'ora, togliere un po' di fagioli (un paio di cucchiaiate), lavorarli nel passaverdura e rimetterli in pentola. Si aggiunge un litro d'acqua tiepida, il cavolo pulito tagliato a tocchetti, le patate, il sale e si fa bollire il tutto per altri tre quarti d'ora. Regolare di sale. Tagliare la pancetta e il prosciutto a cubetti e immergerli per un attimo nella minestra che va servita molto calda.

 

 

 

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