I produttori, infatti, per potersi definire biologici devono seguire delle regole ben precise e sottoporsi al controllo periodico da parte di uno dei nove enti certificatori.
Gli enti sono tenuti a far rispettare la legge che disciplina il metodo biologico in agricoltura (del 1991) e quella che disciplina l'allevamente biologico ( dell'agosto 2000)
Le seguenti sono soltanto alcune tra le caratteristiche fondamentali del metodo biologico:
a) uso di concimi e insetticidi naturali;
b) uso di letame o preparati a basi di leguminose ricche di azoto;
c) lotta biologica ai parassiti mediante l'uso di antagonisti naturali o trappole ai ferormoni;
d) diserbo meccanico;
e) uso di impollinatori naturali;
f) conservazione esclusivamente mdeiante il freddo:
g) relativamente ai trasformati (burro, biscotti, pane, marmellate, insaccati) la lista degli additivi, degli aromi e dei conservanti ammessi è notevolmente ridotta rispetto a quelli consentiti per i prodotti convenzionali.
Ma più di mille parole valgono i fatti ed allora se vogliamo incamminarci sulla strada che porterà sulle nostre tavole prodotti più sicuri il consiglio è di partire da qui: http://www.naturasi.com/negozi.htm

Antibiotici, concimi e diserbanti chimici, ormoni, pesticidi, quanti ospiti indesiderati nel nostro piatto arrivano a noi attraverso la catena alimentare!
Il sistema produttivo convenzionale ha ormai dimostrato di portare con se una elevata dose di rischio per i consumatori, quando non è addirittura sfuggito ad ogni tipo di controllo come hanno dimostrato i casi dei polli alla diossina e quello della mucca pazza.
Eppure la sicurezza alimentare che tutti improvvisamente invochiamo esiste già è quella garantita dal sistema produttivo biologico.
Il settore biologico è l'unico che garantisce per legge sia la completa trasparenza sugli ingredienti usati per realizzare un prodotto, sia la completa rintracciabilità di tutta la filiera alimentare.
Quest'ultima caratteristica è di fondamentale importanza al fine di evitare eventuali frodi in quanto consente, ad esempio nel caso della carne, di risalire con certezza all'allevamento dove il capo è nato, ma anche a quello dove è cresciuto, dove è ingrassato, dove è stato macellato ed addirittura al mangime usato per alimentarlo (tutte informazioni che nel prodotto convenzionale è ancora impossibile avere).
Tuttavia il settore dell'alimentazione biologica ha delle regole molto precise ed è bene quindi non farsi trasportare dall'entusiasmo, anche perchè termini come "naturale" e "biologico" sono tra i più abusati in pubblicità come pure il termine "bio" apposto ad arte sulle etichette, si tratta evidentemente di formule che non garantiscono un bel niente. Attenzione quindi l'alimentazione biologica è soltanto una: quella certificata dall'apposita etichetta, che deve riportare una serie di indicazioni quali "da agricoltura biologica", "regime di controllo CEE", il codice dell'azienda produttrice, varie autorizzazioni ministeriali e soprattutto il marchio dell'ente certificatore. Al 1 gennaio 2001 gli enti certificatori autorizzati dal Ministero delle Politiche Agricole sono soltanto i seguenti: