Ingredienti
1 kg di zucca (lei aggiunge buona... lei intende quelle selvatiche, piccoline, ehmm... mantovane), 600 gr di farina bianca, 6 uova, 150 gr ca. di mostarda mantovana
(mostarda di sole mele cotogne, quelle bruttine!), 150 gr ca. di amaretti, 150 gr ca.
di Parmigiano Reggiano o Grana mantovano stagionato(+18 mesi), Noce moscata,
sale, pepe e udite udite Burro (ma quando manca?)
N.B.: attenzione ai ca.
Preparazione:
Dunque prendete la zucca, la tagliate a pezzettoni e la cuocete in forno a calore
moderato, se avete quelle pentole che cuociono senz' acqua, va bene lo stesso,
ma sara' piu' umida e quindi trattare di conseguenza. Passare la polpa al setaccio
o allo schiacciapatate e la purea ottenuta (si dice cosi?) va unita insieme agli amaretti, tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, il parmigiano, tre pizzichi di sale e una spolveratina di pepe in una terrina.
Amalgamare il tutto per ottenere un insieme omogeneo asciutto (ma non troppo...!).
Con questo ripieno farcire dei rettangoli di pasta all' uovo, delle dimensioni
approssimative di 4 x 8 cm, che ripiegherete in due per formare dei quadrati,
schiacciandoli ai bordi (mia madre li faceva piu' grossi ma era un problema
mangiarli!). Cuoceteli in abbondante acqua salata (quando vengono a galla  sono
pronti) e condirli a strati, in una pirofila o zuppiera o ....quello che avete, con burro
fuso (un po' di salvia non guasta) e parmigiano grattuggiato.

P.S.: personalmente, per me, li condisco con il "pesto" per risotto (mantovano ne'
non genovese!) passato nel burro.
P.P.S.: i frequenti ca. sono dovuti al fatto che a seconda della zucca e del gusto
personale si modificano gli ingredienti Spero di non prendermi cukkiaiate dal
"gatto" di casa, alias Donatella, domani mattina (sicuramente avro' sbagliato qualcosa!)...;-)))

Ciao Adalberto e Donatella (che dorme!)
 

Raimondo scrisse:* TORTELLI DI ZUCCA* (secondo mamma')
Per 10 persone di buon appettito
Ingredienti per il ripieno (anche detto pesto.....)
2 zucche gialle,  2 etti di amaretto, poco pane grattugiato, 3 etti di parmigiano grattugiato
la buccia grattugiata di un limone, sale
La sfoglia beh, sapete come farla, no?
Tagliare la zucca a fette, togliere i semi e lessarla per pochi minuti.Dopo averla scolata lasciatela freddare. Togliere la buccia, metterla in un tovagliolo e strizzarla per bene finche' non viene fuori tutta l'acqua. Passarla nel tritaverdure. Dopo di che impastatela con il formaggio, poco sale, gli amaretti tritati, la buccia del limone ed il pane grattugiato. Lavorare l'impasto fino a che il composto non diventa duro. Se dovesse occorrere aggiungere altro pane grattugiato.
Tirate una sfoglia sottilissima con la cannella (o mattarello). Tagliate la sfoglia in quadrati della dimensione di un raviolo un po' piu' piccolo. Riempite ogni quadrato con un po' di pesto. Et voila'. Attenzione! Soprattutto se li fate in estate sara' bene cuocerli ancora
freschi, appena fatti, per evitare che si induriscano troppo. Se proprio non ce la fate lasciateli prima asciugare un po' e poi schiaffateli in freezer  se non li mangiate entro due giorni. Il condimento? Burro fuso e salvia con tanto parmigiano. Oppure un
pomodoro leggero con carne tritata.
 

TORTELLI DI ZUCCA 3°v

Degio scrisse:
 Ingredienti:
 1 kg. di zucca cotta - 100 gr. di amaretti  sbriciolati - 1/2 cucchiaio di zucchero -
scorza  di limone grattugiata - pane e formaggio grattugiato q.b. sale e spezie

 Esecuzione: Cuocere la zucca a pezzi in acqua o al forno.Lasciarla quindi raffreddare
e togliere la buccia. Lavorare la polpa in una terrina con una forchetta fino ad ottenere
una crema.  Aggiungere gli amaretti tritati e tutti gli altri ingredienti. Impastare il tutto
fino ad ottenere un impasto piuttosto denso. Preparare la pasta sfoglia, distenderla e
iniziare l ' esecuzione dei tortelli.  Cuocere i tortelli in  acqua abbondante e salata e alla prima ebollizione pescarli e disporli a strati in una terrina con condimento di ragù di salsiccia o a scelta una buona salsa di pomodoro.
Ciao a tutti e naturalmente accompagnati da lambrusco Mantovano.