Una volta, sull'Olimpo, Athena e Poseidon iniziarono a litigare per la supremazia dell'Attica: per placare la contesa Zeus stabilì di concedere il dominio di quel territorio a chi gli avesse portato il dono più utile per l'umanità. Poseidon portò il cavallo, animale resistente, veloce, in grado di alleviare il lavoro degli uomini; Athena, invece, teneva tra le mani un piccolo ramoscello d’ulivo, contorto e dalle foglioline sottili di colore verde argenteo. Poseidon stava già assaporando il sapore della vittoria quando 

Atena

Athena iniziò a spiegare  le caratteristiche straordinarie dell'olivo: una pianta forte, capace di vivere a lungo e di produrre frutti gustosi e saporiti, dai quali gli uomini potevano estrarre un liquido per condire il cibo, dar forza all'organismo, lenire le ferite e anche rischiarare la notte. La vittoria della dea fu schiacciante: e così l'Attica passò sotto la sua supremazia e la capitale della Grecia prese il nome di Atene. L'olio di oliva, quindi, ha una storia antichissima, che comincia circa seimila anni fa sulle coste orientali del Mediterraneo. Da Siria e Palestina l'olio iniziò a viaggiare, e si fermò prima a Creta, poi arrivò in Egitto, attorno al 1500 a.C. approdò in Grecia, e nel giro di qualche secolo ancora, aveva raggiunto anche la Spagna. Fu simbolo di pace e di prosperità: la colomba, dopo il diluvio, nel becco aveva un ramo d'olivo. Con l'impero romano, la coltivazione si sparse per tutto il Mediterraneo. L’olio si usava non solo per cucinare ma per la cura del corpo, per i massaggi degli atleti, nella medicina, come combustibile per l'illuminazione delle case… Nella Chiesa cattolica, l'olio è così importante che compare in due sacramenti: la Cresima e l'Estrema unzione. Nel Medioevo la coltivazione dell'olivo, che ha bisogno di tempi lunghi e cure assidue, è in crisi (venne considerato l'alimento dei poveri, mentre sulle tavole dei signori erano di gran lunga preferiti i grassi di maiale, lardo, burro, strutto), ma viene tenuta in vita soprattutto nei monasteri: l'olio è indispensabile per la luce nelle chiese. La sua coltura riprende vigore nei secoli XVII e XVIII, diventa importante nell'Ottocento. Oggi la pianta si coltiva soprattutto in Spagna, in Italia, in Grecia e in tutta la fascia dell'Africa del Nord. Recentemente l'olio, che fornisce un apporto energetico di 9 chilocalorie per grammo, è stato ampiamente riabilitato. Nell'olio d'oliva sono contenute sostanze antiossidanti, che combattono i radicali liberi responsabili dell'invecchiamento e svolgono un ruolo protettivo contro malattie come il diabete, la cirrosi epatica, i calcoli biliari, i tumori intestinali. Questi stessi composti contribuiscono anche a dare stabilità all'olio e a rendere la sua conservazione particolarmente semplice. Sieti è fortemente vocato alla coltivazione dell’olivo, e gli oli prodotti presentano caratteristiche di spiccata qualità e tipicità: l’olio di Sieti, infatti, presenta un colore verde o giallo paglierino, odore fruttato medio alto, sapore fruttato con media o leggera sensazione di amaro e di piccante, ed è totalmente esente da difetti. Ovviamente questi risultati qualitativi si raggiungono solo se i produttori si attengono scrupolosamente a quanto tramandatoci dalle antiche regole di produzione: le olive devono essere raccolte, a mano entro e non oltre il 31 dicembre e devono essere molite entro il secondo giorno dalla raccolta. Ai sensi del Regolamento CEE 1065/97, G.U.C.E. del 13.06.97 n.156 l’olio extravergine d’oliva della nostra zona ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP), con la denominazione di Olio extravergine di oliva "Colline Salernitane". L’olio, ottenuto dalla premitura di olive delle varietà Rotondella, Frantoio, Carpellese, Nostrale, Ogliarola e Leccino, oltre ad altre varietà locali (nella misura massima del 20 %), possiede un’acidità non superiore al 0,70 %, con presenza di acido linoleico inferiore al 10% ed un numero di perossidi maggiore o uguale a 100.

L'olio di oliva è l'unico alimento fondamentale che derivi da un frutto ed è da 50 secoli che si ottiene dalla spremitura di olive macinate, separando l'olio dall'acqua di vegetazione. Per legge si definisce vergine l'olio derivato dalla spremitura delle olive. Ma per essere al top deve potersi definire extra vergine, avere cioè una acidità inferiore all'1 per cento. Che differenza c'e con l'olio 

d'oliva? Questo, pur provenendo dalla frangitura del frutto è sempre un olio raffinato, che ha subito quindi un processo chimico. Si ottiene intatti utilizzando olio che, dopo la prima spremitura, non avendo le caratteristiche di purezza del vergine, viene riutilizzato, raffinato, miscelato in modo da ripristinare il sapore originale. È chiaro che l'olio d'oliva è assai meno pregiato dell'extra vergine. L'olio di sansa, poi si ottiene lavorando la parte di oliva e seme rimasta dopo la spremitura: è un olio commestibile ma usato anche come combustibile. Questo basta a sconsigliarne l’uso. L'olio extravergine rappresenta, quindi, per definizione, il top nella gamma dell'olio d'oliva. Se per rientrare in questa categoria è sufficiente che il prodotto rispetti i parametri fissati per legge, all'interno di questo segmento si trovano prodotti di varia origine, prezzo e qualità. Anche limitandosi a considerare quelli appartenenti alla fascia di prezzo più alta, non è facile stabilire quali siano i prodotti più validi, perché entrano in gioco altri fattori di valutazione quali il tipo di produzione e di lavorazione.
E poi, per l'olio vale un po' quanto avviene nel settore del vino, dove la preferenza per un tipo piuttosto che per un altro non può prescindere dal gusto personale del consumatore. Come deve muoversi quindi il negoziante specializzato che voglia formare un buon assortimento di olio extravergine di oliva? Proprio come fa il responsabile di una buona enoteca: individuando in ciascuna zona di produzione votata una rosa di aziende produttrici di pregio, per confrontarne successivamente le rispettive offerte. E l’Azienda agricola “Nobile Francesco” offre a tutti, negozianti e consumatori, un prodotto dalle caratteristiche organolettiche tipiche della zona di produzione.