AGOSTO 2009 :

-PERCHE' E' PIU' DIGERIBILE Tra capra e mucca vi è un rapporto di peso 1:10, ciò comporta nei due latti una differente composizione chimica per soddisfare le esigenze nutrizionali ognuno della propria specie. Nella capra le catene delle proteine sono più corte rispetto a quelle del latte di mucca. Anche i globuli di grasso hanno una differenza: per la capra abbiamo dimensioni da 0,1 a 1 micron mentre le particelle nel latte di mucca vanno da 3 a 10 micron. Questo aiuta a capire la differente digeribilità; il latte di capra nello stomaco viene scomposto dagli enzimi in coaguli piccoli, friabili, maggiormente esposti ai succhi gastrici e quindi più digeribili. Approfondimenti: La "leggerezza" del latte di capra , ossia la sua maggiore digeribilita' rispetto al latte vaccino, risiede principalmente in due componenti nutrizionali: LE PROTEINE (sieroproteine + caseine): 1) nel latte di capra, a differenza del latte vaccino, vi e' una maggiore presenza di sieroproteine rispetto alle caseine. Le caseine sono proteine che si trovano disperse in soluzione sotto forma di aggregati micellari di grande diametro e quindi difficilmente digeribili. Al contrario, le sieroproteine (tra cui la beta-, la alfa-lattoglobulina e l'albumina) non si aggregano a formare complessi e quindi possono essere assorbite velocemente dalle cellule dell'organismo risultando piu' digeribili. 2) nel latte di capra, a differenza del latte vaccino, vi e' una minore presenza di caseine rispetto alle sieroproteine. La caseina alfa-S1 e' ritenuta la maggiore responsabile dell'allergia alle proteine del latte. Nel latte di capra, la caseina alfa-S1 e' presente in quantita' molto basse o addirittura assente. 3) nel latte di capra, a differenza del latte vaccino, le micelle formate dalla caseina * hanno un diametro minore , formano complessi piu' soffici e friabili e l'attacco da parte degli enzimi digestivi e' facilitato. I GRASSI : nel latte di capra vi e' una maggiore presenza di acidi grassi a catena corta e media, che formano micelle di grasso di piccolo diametro attaccate piu' facilmente dall'enzima lipasi intestinale rispetto a quanto avviene nel latte vaccino, in cui sono presenti acidi grassi principalmente a catena media e lunga. I grassi del latte di capra sono quindi meglio digeribili. (*) la caseina caprina differisce da quella vaccina per la quantita' e le proporzioni delle diverse frazioni [alfa (alfa S1 e alfa S2), beta, gamma, kappa].