I canti della raccolta delle olive si caratterizzavano per la coralità; i temi preferiti erano quelli classici del canto popolare siciliano.

E lu sili ntinni ntinni

chista è-ll’ura ri irinninni;

e lu suli mari mari,

lu nuostru patruni nni cunta i dinari;

e lu suli vanedda vanedda

u suprastanti cci cari a vardedda;

e lu suli muntagni muntagni,

cauci e-ppugna pu suprastanti.

Lu suli si nni va,  

lu suli si nni va

lu suli si nni va

e-ddumani torna

Si mi nni vaju iu,

si mi nni vaiu iu,

si mi nni vaiu iu

nun tuornu cchjui!

(Dal libro di Enzo Romano “Alla ricerca delle radici)