INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE 500 gr. di farina setacciata 1 dl. e 1/2 d'olio 12 gr. di sale 30 gr. di lievito di birra 3 dl. di acqua tiepida zucchero fine abbondante olio

PREPARAZIONE Impastate 1/4 della farina col lievito, sciolto in un poco d'acqua tiepida; avvolgete l'impasto in un tovagliolo e fatelo lievitare per 1/4 d'ora in un luogo tiepido. Con la farina rimasta fate una "fontana" sul tavolo e mettetevi in mezzo: l'impasto lievitato, l'olio, il sale, 20 gr. di zucchero fine e l'acqua tiepida. Amalgamate pian piano con le dita sino a che risulti una pasta compatta; avvolgetela in un panno e tenetela in un luogo fresco almeno un'ora. In tempo utile per servire, fate fumare l'olio in un padellone e gettatevi l'impasto a cucchiai (pochi alla volta); fate dorare le pettole, scolatele leggermente gonfiate e servitele subito spruzzate di zucchero.