VITAMINE

SOSTANZA

PROPRIETA’

ORIGINE ANIMALE

ORIGINE VEGETALE

A e Betacarotene

Funzionalità del cervello e della retina, essenziale per lo sviluppo del sistema nervoso del feto e del neonato

Burro, latte, uova. Betacarotene: fegato, rene

Betacarotene: quasi tutte le verdure e nei frutti di colore arancione

B1

Favorisce la trasformazione dei carboidrati in energia, aiuta nella produzione delle sostanze che trasmettono gli impulsi nervosi

Carne, uova e latte

Lievito di birra, germe di grano, legumi. patate

B2

Favorisce la conversione dei carboidrati, delle proteine e dei grassi in energia, la sintesi delle sostanze che permettono la riparazione dei tessuti dell'organismo

Carne, uova, latte, pesce

Lievito di birra, germe di grano, mandorle, funghi

B12

Indispensabile per la crescita cellulare, per la produzione dei globuli rossi, per lo sviluppo del sistema nervoso e per il suo mantenimento in salute

Carne, latte e derivati, uova

Totalmente assente

C

Favorisce l'assorbimento delle principali sostanze nutritive, aiuta il sistema immunitario, riduce la fatica, è un potente antiossidante

In piccola quantità in fegato, rene, milza, cuore

Frutta, verdura in genere

D

Favorisce l'assorbimento del calcio che forma le ossa e irrobustisce lo scheletro

Olio di pesce, pesci grassi, uova, latte e derivati

Totalmente assente

E

Per la formazione di alcuni ormoni. Ruolo importante nella fertilità maschile e femminile. Anti invecchiamento e potenzia il sistema immunitario. Blocca il «colesterolo cattivo».

Burro e lardo

Olio di germe di grano, olio d'oliva e oli vegetali in genere, cavolo, banana

B6

Potenzia l'attività del sistema immunitario, favorisce inoltre l'assorbimento delle proteine e protegge le cellule nervose

Carne

Cereali, ortaggi in genere

B9 (Acido folico)

Proprietà antianemiche. Previene alcune malformazioni neurologiche fetali. Previene (insieme alla vitamina B12) le lesioni precancerose al polmone nei fumatori ecc. all'utero nelle persone contagiate con il virus del papilloma umano

In piccola quantità in carne fegato, pesce, uova

In grandi quantità nei vegetali a foglia larga, asparagi, carote

PP

Partecipa alla produzione di energia, al metabolismo dei carboidrati e alla sintesi dei grassi. Sembra prevenire l'eccesso di colesterolo.

Carne, fegato, pesce

Lievito di birra, frutta secca, fave

MINERALI

SOSTANZA

PROPRIETA’

ORIGINE ANIMALE

ORIGINE VEGETALE

Calcio

Fa crescere e solidifica le ossa, interviene nella coagulazione del sangue e nel ritmo cardiaco, rafforzando la contrazione del miocardio, nella trasmissione degli impulsi nervosi

Latte e derivati, acqua, molluschi

Vegetali a foglia verde scuro (spinaci, broccoli), legumi, mandorle

Ferro

Fa parte dell'emoglobina (la molecola che trasporta l'ossigeno) ed è necessario nella formazione di composti che trasportano l'ossigeno

Carne in genere, uova, molluschi, pesce

Vegetali a foglia verde scuro, legumi, germe di grano, alghe, frutta essiccata

Fosforo

Interviene nella struttura ossea insieme al calcio, si lega con i grassi formando composti che fanno parte delle membrane cellulari (fosfolipidi) e abbonda nel tessuto nervoso

Latte, formaggi, carne, pesce

Cereali, legumi, noci

Potassio

Regola l'acqua cellulare, aumenta l'eccitabilità neuromuscolare, interviene in costituzione delle proteine e sintesi del glicogeno (utilizzato come fonte di energia dalle cellule) nel fegato

Carne, latte

Verdura e frutta in genere, lievito, legumi, frutta secca, cacao

Magnesio

Favorisce fissazione di calcio e fosforo alle ossa. Attiva metabolismo. Favorisce sintesi proteine. Equilibratore e sedativo del sistema nervoso e agisce sul sistema cardiovascolare

Cacao, cereali, legumi, frutta secca

Iodio

È indispensabile alla sintesi degli ormoni tiroidei, quindi al buon funzionamento

della tiroide

Pesci di mare, crostacei, sale da cucina iodato

Spinaci, broccoli, sedano

Zinco

È indispensabile alla sintesi di alcuni enzimi, interviene nella sintesi di molte proteine. Stimola i linfociti rinforzando il sistema immunitario, migliora la fertilità maschile

Carne rossa, carne di maiale, pollame,crostacei, pesce, latte e derivati

Germe di grano, frutta secca, sesamo, semi di zucca

Zolfo

Elimina dall'organismo i prodotti tossici, ai quali si lega per neutralizzarli

Pesce, carne, tuorlo d’uovo

Legumi ed ortaggi in genere.

AMINOACIDI ESSENZIALI

SOSTANZA

PROPRIETA’

ORIGINE ANIMALE

ORIGINE VEGETALE

Fenilalanina

Per produrre neurotrasmettitori e strutture nervose cerebrali. Antidepressivo, attenua il senso del dolore. Precursore della tirosina, aiuta le funzioni delle ghiandole surrenali e tiroide

Carne in genere, uova, ricotta, formaggi non stagionati

Germe di grano

Isoleucina

Per comp.biochimici per produrre energia ed emoglobina. Insieme a leucina e a valina migliora la risposta organismo allo stress (produz. di energia e metabolismo muscolare)

Carne rossa, pollame, ricotta, formaggi non stagionati, pesce, uova

Scarsissime

Istidina

Aiuta trasporto sostanze nutritive. Produzione di globuli rossi e bianchi. Crescita e riparazione di tessuti. Per produrre l'istamina, un neurotrasmettitore dei processi immunitari

Carne rossa, pollame, formaggi in genere

Germe di grano e, in scarsissime quantità, nei cereali in genere, vegetali, frutta, oli

Leucina

Si concentra nei tessuti muscolari. Essenziale per la crescita, sintetizza le proteine. Promuove riparazione di ossa, pelle e muscoli. Fonte alternativa di energia al posto del glucosio

Pollame, carne rossa, ricotta, formaggi non stagionati

Germe di grano

Lisina

Per il collagene (per tessuto connettivo), la pelle, le cartilagini e le ossa. Per assorbimento e utilizzo del calcio. Precursore della carnitina, amminoacido per muscoli e funz. cardiache

Carne rossa pollame, uova, formaggi

Legumi

Metionina

Per la salute di: pelle, capelli e unghie. Precursore di amminoacidi come la taurina e la cisteina. Antiossidante, neutralizza tossine nocive, aiuta il metabolismo dei grassi e previene il loro accumulo

Uova, carne in genere

Semi di girasole, semi in genere, frutta secca in genere (escluse le arachidi). Ma è scarsa in legumi e soia

Treonina

Per lo sviluppo del timo, ghiandola dei processi immunitari (produce i linfociti T).Potenzia le difese dell'organismo. Precursore di come glicina e serina. Produce lo smalto dentario, elastina e collagene

Uova, carne in genere

Fagioli ed altri legumi. Ma è scarsissima nei cereali

Triptofano

Ha un effetto antidepressivo. Precursore del neurotrasmettitore serotonina, che influenza l'umore e il sonno, veicola lo stimolo della fame e della sete. Serve per la vitamina B3 (niacina)

Carne rossa, tacchino, uova, parmigiano, Emmental, altri formaggi stagionati, acciughe

Mandorle. Ma è scarsissimo in  cereali e legumi

Valina

Potenzia la produzione di ormone della crescita. È parte essenziale di molte proteine. Assieme a leucina e isoleucina è uno degli amminoacidi che controllano la risposta allo stress e il metabolismo muscolare

Carne rossa, pollame, uova, ricotta, formaggi non stagionati

Germe di grano

ACIDI GRASSI ESSENZIALI

SOSTANZA

PROPRIETA’

ORIGINE ANIMALE

ORIGINE VEGETALE

Acido linoleico

Favorisce i processi visivi, tonifica la pelle dei muscoli, favorisce la crescita, è un disintossicante, svolge un ruolo protettivo contro alcuni tumori

Grasso di maiale

Olio di mais, olio di soia, olio di girasole, olio di vinaccioli

Acido Alfa - linoleico

Fondamentale per la funzionalità delle membrane cellulari, per il metabolismo del colesterolo

Praticamente assente

Soia, olio di semi di lino e piccole quantità in legumi, noci, broccoli

EPA

Serve a proteggere il cuore e la circolazione sanguigna

Pesce, soprattutto pesce azzurro e pesci semigrassi (salmone sgombro, ecc.)

Praticamente assente

DHA

Protegge la funzionalità del cervello e della retina. E’ anche essenziale per lo sviluppo del sistema nervoso del feto e del neonato

Pesce, soprattutto pesce azzurro e pesci semigrassi (salmone sgombro, ecc.)

Praticamente assente