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quiBresciainCucina a cura di Stefania Campo
Carré d'agnello prezzemolato

Le feste sono sempre caratterizzate da rituali nei quali anche il cibo diviene simbolo, acquistando un significato ben preciso. A Pasqua, per esempio, molte famiglie mangiano l'agnello che nella tradizione ebraica richiama il pranzo consumato dagli ebrei prima della fuga dall'Egitto, mentre nella religione cattolica incarna il sacrificio di Gesù Cristo. In cucina, sono molte le ricette realizzabili con questa saporita carne, dalle più tipiche a quelle meno usuali e fantasiose come il piatto di questa settimana, proposto dallo chef Ezio Colombo del ristorante "La Sosta" in via San Martino della Battaglia, 20 a Brescia.

 Ingredienti e dosi per quattro persone

  • Due carré d'agnello (ognuno formato da otto costolette centrali)
  • Due cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
  • Due cucchiai di senape di Digione forte
  • Un ettogrammo di pane grattugiato
  • Un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Due spicchi d'aglio
  • Sale e pepe quanto basta


Come si realizza
1
Pulite i carré d'agnello dal grasso, mettendo a nudo la parte alta delle costolette (verso l'osso).
2 Salate, pepate e scottate i carré in un tegame.
3 Intanto preparate un composto con il pane grattuggiato, il prezzemolo tritato, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio extravergine d'oliva.
3 Appena la carne assume un po' di colore, toglietela dal fuoco ed eliminate il grasso che si è formato.
4 Spalmate la senape di Digione sull'agnello e poi aggiungete il composto precedentemente preparato.
5 Cuocete, in forno preriscaldato a 160 gradi, per circa 20-25 minuti.
6 Tagliate il carré a costolette e servitelo ben caldo.

Tempo di preparazione

35 minuti

Tempo di cottura

45 minuti

Costo

20 mila circa

Difficoltà

media

Lo chef
Da Gardone a Cap d'Antibes, da Madonna di Campiglio a Mégeve, dalle Bahamas a Limone del Garda, l'esperienza di Ezio Colombo è multietnica e multiculturale. Chef da quasi un ventennio al ristorante "La Sosta" di Aldo Mazzolari, Colombo nella sua carriera ha avuto molte soddisfazioni: è membro dell'Eurotoques, come commissario aggiunto per l'Italia, è stato insignito del collegio Cocorum e ha partecipato a varie settimane gastronomiche, organizzate negli Emirati Arabi.



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