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quiBresciainCucina
a cura di Stefania Campo
Carré
d'agnello prezzemolato
Le
feste sono sempre caratterizzate da rituali nei quali anche
il cibo diviene simbolo, acquistando un significato ben
preciso. A Pasqua, per esempio, molte famiglie mangiano
l'agnello che nella tradizione ebraica richiama il pranzo
consumato dagli ebrei prima della fuga dall'Egitto, mentre
nella religione cattolica incarna il sacrificio di
Gesù Cristo. In cucina, sono molte le ricette
realizzabili con questa saporita carne, dalle più
tipiche a quelle meno usuali e fantasiose come il piatto di
questa settimana, proposto dallo chef Ezio Colombo del
ristorante "La Sosta" in via San Martino della Battaglia, 20
a Brescia.
Ingredienti e
dosi per quattro persone
- Due carré d'agnello (ognuno formato da otto
costolette centrali)
- Due cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
- Due cucchiai di senape di Digione forte
- Un ettogrammo di pane grattugiato
- Un cucchiaio di prezzemolo tritato
- Due spicchi d'aglio
- Sale e pepe quanto basta
Come si
realizza
1 Pulite i carré d'agnello dal grasso,
mettendo a nudo la parte alta delle costolette (verso
l'osso).
2
Salate, pepate e scottate i carré in un
tegame.
3 Intanto
preparate un composto con il pane grattuggiato, il
prezzemolo tritato, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio
extravergine d'oliva.
3 Appena la
carne assume un po' di colore, toglietela dal fuoco ed
eliminate il grasso che si è formato.
4
Spalmate la senape di Digione sull'agnello e poi
aggiungete il composto precedentemente
preparato.
5
Cuocete, in forno preriscaldato a 160 gradi, per circa 20-25
minuti.
6 Tagliate
il carré a costolette e servitelo ben caldo.
Tempo di
preparazione
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35 minuti
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Tempo di
cottura
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45 minuti
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Costo
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20 mila circa
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Difficoltà
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media
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Lo chef
Da Gardone a Cap
d'Antibes, da Madonna di Campiglio a Mégeve, dalle
Bahamas a Limone del Garda, l'esperienza di Ezio Colombo
è multietnica e multiculturale. Chef da quasi un
ventennio al ristorante "La Sosta" di Aldo Mazzolari,
Colombo nella sua carriera ha avuto molte soddisfazioni:
è membro dell'Eurotoques, come commissario aggiunto
per l'Italia, è stato insignito del collegio Cocorum
e ha partecipato a varie settimane gastronomiche,
organizzate negli Emirati Arabi.
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