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Composta di farro con verdure  Una
ricetta ricca di verdure, quella di questa settimana, che
utilizza un alimento poco conosciuto nelle nostre cucine: il
farro. Benché oggi non sia tanto diffuso, si tratta
di un cereale molto utilizzato nell'antichità: oltre
a essere impiegato per scopi culinari era considerato sacro
e ben augurante. I Romani, per esempio, durante la cerimonia
nuziale celebravano il rito della "conferratio", nel quale
lo scambio di questo cereale aveva il significato di un
reciproco dono della vita. La pianta del farro, robusta e
resistente al freddo, è facilmente coltivabile
perché si adatta a terreni impervi e necessita di
pochi trattamenti, dando in cambio un alimento ricco di
proteine, fibre, e vitamine (E, B1 e B6) che spesso
può essere un buon sostituto del grano per chi
è intollerante o allergico alle graminacee. Vari sono
i modi per assaporarlo in cucina: dalle deliziose polpette
ai nutrienti minestroni. In questa pagina vi proponiamo una
composta di farro con verdure suggerita dallo chef Mauro
Puccini del ristorante "Il Lorenzaccio" in via Cipro 78 a
Brescia.
Ingredienti e dosi per quattro persone
Come si realizza
Lo chef Consulta l'archivio di ricette proposte dagli chef bresciani Scrivi a www.quiBrescia.it |
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Fate bollire in una padella l'acqua salata e aromatizzata
con uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro e un
cucchiaio di olio extra vergine di oliva toscano.