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a cura di Stefania Campo
Torta
Margherita farcita
Una
torta deliziosa e cremosa che può essere adattata a
vari contesti e assumere forme diverse a seconda della
fantasia personale di ognuno. Non troppo difficile da
realizzare, anche se abbastanza laboriosa, è inoltre
adatta a tutti perche preparata con ingredienti genuini e
semplici. Ecco la ricetta della torta Margherita farcita,
proposta dal pasticcere Gian Marco Cecca del bar pasticceria
"Croce Bianca " di via Bonomelli, 8 a Rovato.
Ingredienti e dosi
per quattro persone
- Per la crema
pasticcera
- 60 grammi di farina bianca
- 75 grammi di zucchero semolato
- 6 uova freschissime (solo tuorli)
- 1/2 litro di latte intero
- poco sale
- uno stecco di vaniglia
- Per la
pasta
- 190 grammi di zucchero a velo
- 75 grammi di fecola di patate
- 75 grammi di farina bianca Oo
- 50 grammi di burro
- 7 uova (3 intere e 4 tuorli)
- 1 bustina di vanillina
Come si
realizza
1 Iniziate preparando la crema. Ponete sul fuoco
una casseruola con 450 grammi di latte e lo stecco di
vaniglia.
2
Setacciate la farina e unitela allo zucchero, a
un pizzichino di sale e ai sei tuorli d'uovo.
3
Mescolando con una piccola frusta, amalgamate
bene gli ingredienti unendo poco alla volta, il poco latte
freddo tenuto da parte e quello precedentemente posto sul
fuoco.
3 Mettete
poi il composto sul fuoco senza mai smettere di mescolare
energicamente. Quando il composo bolle, cuocetelo ancora per
due minuti e poi lasciatelo raffreddare mescolando spesso
per evitare che si formi in superficie una
pellicola.
4
Mentre la crema si raffredda, cominciate a
preparare la pasta per la torta. Mettete il burro a pezzetti
in un tegamino, ponetelo su un fuoco molto basso e fatelo
sciogliere (senza assolutamente farlo friggere). Fatelo poi
raffreddare tenendolo vicino a una fonte di calore
affinché non si indurisca.
5
Versate in un recipiente (possibilmente di rame non
stagnato) tre uova intere e lo zucchero e con una piccola
frusta amalgamate bene.
6 Cuocete
il composto su un fuoco bassissimo o meglio a bagnomaria e,
sempre mescolando, lasciatelo intiepidire e gonfiare, unendo
di tanto in tanto e uno alla volta i quattro tuorli
rimasti.
7 Togliete
poi il recipiente dal fuoco, versate il composto in una
capace ciotola e continuando a sbatterlo con la frusta
fatelo raffreddare, continuando a montarlo (a lavorazione
ultimata dovrà essere gonfio come gli d'uovo albumi
montati a neve).
8 Unite la
vanillina, la farina e la fecola fatta cadere da un
setaccio, mescolate bene e unite il burro sciolto e
freddo.
9 Versate
infine la pasta in uno stampo imburrato (dovrà
arrivare fino a circa metà altezza del tegame ed
è possibile utilizzare uno stampo quadrato o rotondo,
a pareti alte del diametro di circa 26 centimetri),
livellatela e mettetela in forno preriscaldato (a circa 175
gradi) lasciandola cuocere per circa un'ora.
10 Lasciate
raffreddare la torta e, con un lungo e affilato coltello,
tagliatela a metà orizzontalemnte. Se vi piace,
inzuppate leggermente la pasta con un liquore dolce, versate
un po' di crema e stendetela.
11 Con la
crema rimasta coprite completamente la torta e decoratela
con ricci di cioccolata o come vi suggerisce la
fantasia.
Tempo di
preparazione
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1 ora
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Tempo di
cottura
|
1 ora e 20 minuti
|
Costo
|
7 mila lire circa
|
Difficoltà
|
media
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Lo chef
Gian Marco Cecca,
titolare della pasticceria "Croce Bianca " a Rovato,
è un figlio d'arte. Il padre e prima ancora il nonno,
infatti, gli hanno trasmesso l'amore per la pasticceria e
anche le ricette tradizionali che ancora oggi Cecca realizza
nel suo locale.
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