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DOLCI & DESSERTS

DESCRIZIONE RICETTE
Ciammelle ( co' l'anissu ) : si possono fare dolci o salate . Vengono prima  bollite nell'acqua e poi infornate. Ricetta

Ciammillitti de magru : vino, olio e farina e zucchero.

Ricetta:
ingredienti: 1/2 Lt vino bianco, 1/2  Lt di olio, 1/2 Kg zucchero, 1 Hg di anice ( metterlo a bagno nel vino ). Polvere lievitante ( 1 bustina ) . Succo e scorza di limone, farina qb ad ottenere una pasta di media consistenza ( circa 1/2 kG ) .
Preparazione:
Disporre la farina per versarvi al centro il vino, l'olio, lo zucchero e gli altri ingredienti impastando ogni aggiunta. Lavorare fino ad una pasta omogenea. Formare le ciambelle e cospargerne la parte superiore con zucchero. Cuocere a 170°C fino a doratura.

Ciammillitti de tutt'ova : uova, latte (o siero di latte), olio, vino bianco, zucchero, crisciuta ( lievito) anice e limone. 

Ricetta:
ingredienti: 6 uova, 2 Hg Strutto ( oppure olio di Marcellina) un limone, 1/2 Lt di latte, 1/2 Kg di zucchero, 80 g di ammoniaca, 20 g di cremore, 2 bustine di vanillina, farina qb ad ottenere una pasta di media consistenza ( 1/2 Kg circa )
Preparazione
: in una terrina sbattere le uova con lo zucchero; unire lo strutto liquefatto ( o l'olio), il succo e la scorza grattugiata del limone, il latte, la vanillina, la farina, l'ammoniaca ed il cremore. Lavorare fino ad un impasto morbido omogeneo. Formare le "palline" e cuocere a 170° C. Appena cotte, spennellare la superficie con albume montato a neve, infornare ancora per qualche minuto e servire fredde.

Pizza sbattuta : pan di spagna

Pizza margherita : anice, cioccolata grattata, alkermes e rhum

Pizza a pezze : metà impasto con cacao e metà senza ...

Pizza crisciuta : ammassa sopre la spinatora e pò ... dagghi a sbatte sta pizza; sbatti, sbatti finu a cché fa la loffa  ( bolle d'aria ) . Ha fattu la loffa ? ... su..! su..! piete li testi. Lassetela cresce da 15 a 20 ore.

Lu cavallucciu  e la pupazza : dolce pasquale a forma di cavalluccio o di bambolina ma entrambi con l'uovo ( sodo ) pasquale sopra.

Le cinciacotte, le ficoresecche, li carozzi : frutta secca conservata con essiccamento ( al sole )
La nociata: miele e noci Ingredienti : miele, noci, foglie di alloro. Preparazione : in una casseruola sciogliere il miele a fuoco lento. Unire i gherigli delle noci tagliati a pezzettini e mescolare bene per 20 minuti. Disporre le foglie di alloro per versarvi il composto con un cucchiaino, Ricoprire con un'altra foglia di alloro.

Se non tinì lo caffé ... 'n tempu de guerra, ci stea l'orzu , la ghianna castagnara ( ghianda castagnara ...?), o l'arulli ( semi dell'uva ) ...
li facì abbruscà bbè, po'  se macineanu ... o Ddio non eranu tantu bboni...
eranu come
l'acqua de cicoria

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