" Antiguo Recetas "

Ingredientes:

levadura en polvo, harina de trigo, sal, salvado.

Procedimiento:

mezclar la harina con la levadura en polvo, agua tibia y sal, hasta obtener una pasta firme. En el pasado la gente trabajaba este pan en forma de corazones, guirnaldas, trenzas, muñecas, pequeñas escaleras. Los adornaban con pequeños pedazos de pasta en forma de flores y hojas. Cuando el pan fermentaba, se hundía en agua hirviente por algunos segundos y se quitaba con una espumadera, se ponía sobre una superficie llana derramada con salvado. En fin, se ponía en un horno caliente. El resultado era asombroso! Este pan era muy hermoso y brillande, como la obra de un buen escultor.

Ingredientes:

miel, almendras tostadas y picadas, pequeños dados de pasta cocidos al horno, corteza de naranja picada, canela.

Procedimiento:

hervir la miel y añadir todos los otros ingredientes, mezclar energicamente con una cuchara de madera. Cuando la mezcla es sólida, derramarla sobre una mesa antecedentemente mojada para evitar que se pegue. Aplastar con un rodillo hasta obtener una hoja de cerca un centímetro. Antes que se enfrie, cortarla en rombos y ponerlos en bandejas.

Ingredientes:

un kilogramo de harina de trigo, 400 gr. de azúcar, 250 gr. de manteca de cerdo, 5 huevos, 400 gr. de pasa, almendras y nueces picados, corteza rallada de limón.

Procedimiento:

mezclar la harina de trigo con los huevos y el azúcar, pues añadir todos los otros ingredientes. Despegar pequeños pedazos de pasta, aplanarlos con las manos o un rodillo, cortarlos en rombos y ponerlos en una cazuela. Poner en el horno hasta que llegan a ser dorados. Cuando se refrescan, adornar con capa de azúcar.

Ingredientes de la pasta:

1 kg. de harina de trigo, 200 gr. de manteca de cerdo, 100 gr. de azúcar.

Relleno:

mermelada de higos, corteza de naranja, jugo de limón, almendras y nueces picadas, un pellizco de canela.

Procedimiento:

amasar la harina de trigo, la manteca de cerdo y el azúcar, aplastar hasta obtener una hoja y sacar algunos circulos de ella. Poner un poco de relleno al centro del circulo y cubrir con otro circulo. Poner en el horno hasta que llegan a ser dorados. En fin, glasear.

Ingredientes de la pasta:

1 kilogramo de harina de trigo, 200 gr. de manteca de cerdo, azúcar.

Relleno:

1 kilogramo de miel, 500 gr. de salvado o de pan rallado, corteza de la naranja y del mandarín, almendras y nueces picadas, canela.

Procedimiento:

hervir la miel por algunos minutos y, mientras hierve, agregar el salvado o el pan rallado, la corteza de naranja y de mandarín, las almendras, las nueces y la canela. Aplastar esta mezcla con un rodillo y hacer pequeños palillos y doblarlos en círculos. Pues cortar la pasta en palillos y poner el relleno sobre ellos. Ponerlos en el horno caliente.

Ingredientes:

pequeños pedazos de grasa de cerdo (obtenida derritiendo la manteca de cerdo), harina de trigo, azúcar, pasas, especias, levadura de cerveza, corteza de naranja.

Procedimiento:

mazclar la harina con agua salada caliente y la levadura de cerveza. Agregar las pasas, la corteza de naranja rallada, un pellizco de especias y el azúcar. Cuando todos los ingredientes se unen, hacer algunos rombos y hacerlos subir. En fin, ponerlos en un horno caliente.

Ingredientes del relleno:

queso o requesón, huevos, sal, azúcar, harina , un pellizco de especias, corteza de naranja.

Ingredientes de la pasta:

harina de trigo, sal, manteca de cerdo, azúcar. Obtener una hoja de pasta mezclando 100 gr. de manteca de cerdo cada kg. de harina, un poco de azúcar y un pellizco de sal.

Procedimiento:

mezclar el queso rallado con las yemas de huevo, el azúcar, el sal, un poco de harina hasta que la mezcla llega a ser densa, en fin agregar la corteza de naranja rallada y un pellizco de especias. Pasta: amasar todos los ingredientes de la pasta y hacer una hoja, cortar algunos circulos, poner un poco de relleno en ellos y pellizcar en los lados de los circulos para obtener la clásica forma de ‘casciatini’.

Ingredientes:

1 kilogramo. de la harina de trigo, 200 gr. de manteca de cerdo, 200 gr. de azúcar, 3 huevos.

Procedimiento:

mezclar todos los ingredientes y hacer pequeños palillos y trénzarlos, o cortar la pasta en rombos. Fríarlos en aceite hirviente. En fin, ponerlos en un cazo con la miel caliente y la corteza de naranja.

Ingredientes:

piernas, cola, hocico y oídos de cerdo, agua, salchichas, pasas, pimienta negra un poco de azúcar

Procedimiento:

lavar los pedazos de cerdo y hiervarlos por mucho tiempo. Pues agregar la salchicha, las pasas y la pimienta. En los tiempos pasados la gente agregava un poco de azúcar. Servir fresco.

Ingredientes:

pan ( panecillos o barras), caldo (de cordero o ternera) queso rallado y cordado en rebanadas, especias, perejil y canela.

Procedimiento:

cortar en rebanadas el pan y ponerlos en una tartera, alternando una capa de pan y una de queso rallado y cortado en rebanadas mazclados con las especias, la canela y el perejil picado. Cuando la tartera es llena, verter el caldo y controlar con un tenedor que el pan sea empapado. Cocer en horno caliente para una hora, hasta que llega a ser dorada.

Ingredientes:

harina de trigo, agua salada caliente.

Procedimiento:

mezclar la harina de trigo con el agua, hacer algunos cilindros largos y cortarlos en pedazos dos o tres centímetros de largo. Aplastar con el pulgar estos pedazos en el posterior de rallador. Servir esta pasta como un plato de espaguetis, con el jugo de tomate.

Ingredientes:

nata, harina, agua miel

Procedimiento:

hervir la nata con un poco de sal, versar la harina y mezclar. Cocer con una llama baja. Cuando aparece la grasa, añadir un poco de agua y cocer para 10 minutos, mezclando continuamente. Servir con la miel caliente.

Ingredientes:

queso fresco, nata, sal, harina, miel.

Procedimiento:

cortar en rebanadas el queso fresco, añadir la nata, el sal y cocer con una llama baja. Versar un poco de harina y cocer mezclando continuamente hasta que aparece la grasa. Servir con la miel caliente.