Ingredienti:
1/3 di tazza di tonno secco spezzettato, il
tonno usato per il dashi 1, Nori già usato per il dashi 1- oppure
2-3 cm di Nori, 3 tazze di acqua, ½ di cucchiaino di glutammato
monosodico. Preparazione:
Riunite tutti gli ingredienti tranne l'ultimo in una casseruola, portate
a bollore e togliete immediatamente dal fuoco. Filtrate con un
panno e condite con il glutammato monosodico.
Il
dashi è un
leggero e limpido brodo di pesce, indispensabile nella cucina giapponese,
usato come base di minestre e come ingrediente
liquido di molte preparazioni. Il primo di cui diamo qui la ricetta
serve principalmente come base di minestre, il secondo in piatti come
il tempura e il chawan.mushi. Entrambi si possono conservare per un
certo tempo in frigorifero.
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