Ingredienti:
500 g di filetti di sogliola, 2 cucchiai di
maizena, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino
di salsa di soia, ¼ di cucchiaino di glutammato monosodico, 1/3
di tazza d'acqua fredda, grasso o olio abbondante per friggere. Preparazione:
Diliscate
delicatamente il pesce e pestatelo o passatelo al tritacerne fino ad
ottenere un impasto di grana finissima. Amalgamatevi la maizena, il sale,
la salsa di soia, il glutammato monosodico, lo zucchero e tanta acqua
quanta ne può assorbire mantenendo una ferma consistenza; ricavatene
polpette piuttosto dorate e croccanti.
Sgocciolatele, passatele su un pezzo di carta assorbente per eliminare
l'unto in eccesso e servitele calde.
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