Dolci
Sorpresa all'arancia
Ingredienti per 8 persone: un disco di Pan di Spagna, 12 savoiardi, 1/2 litro di latte, 5 tuorli, g. 175 di zucchero, 8 fogli di colla di pesce, dl. 2,5 di panna montata, 2 arance, 4 cucchiai di rum.
Bollite il latte con metą dello zucchero e una scorzetta
d'arancia. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero rimasto, versatevi
il latte caldo e fate addensare a fuoco dolce senza smettere di mescolare e
senza portare all'ebollizione.
Ritirate dal fuoco, eliminate la scorza e incorporate i fogli di colla di pesce
ammollati e strizzati e il succo filtrato delle due arance. Lasciate raffreddare
la crema e incorporatevi la panna montata.
Spruzzate il disco di Pan di Spagna con il rum, ricopritelo con la crema e tutt'attorno
disponete i savoiardi tagliati a metą. Decorate e piacere.
Plum cake aromatico
Ingredienti per 8 persone: per la pasta: g. 150 di farina, g. 150 di burro, g. 150 di zucchero a velo, 3 uova, un limone, un mandarino, un'arancia, lievito. Per lo sciroppo: dl. 2,5 di acqua, g. 100 di zucchero, dl. 2 di rum. Per la copertura: gelatina di arance, dl. 2,5 di acqua, g. 10 di colla di pesce, 2 arance.
Montate a crema il burro con lo zucchero, unitela scorza grattugiata del limone e dell'arancia, il succo del mandarino, le uova e la farina setacciata con un cucchiaino di lievito. Versate l'impasto in uno stampo da plum-cake e cuocete in forno a 190° per circa un'ora. Nel frattempo fate bollire per qualche minuto l'acqua per lo sciroppo con lo zucchero, toglietela dal fuoco e aromatizzate con il rum. Sformate il dolce, bagnatelo lo sciroppo. Mettete in un pentolino la gelatina di arance, l'acqua e i fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua e strizzati e fateli sciogliere a fuoco dolce. Fuori dal fuoco lasciate addensare. Decorate il dolce con mezze fette d'arancia e ricoprite il tutto con la gelatina.
Frittelle di prugne
Ingredienti per 4 persone: 300 g. di prugne secche, una cucchiaiata di zucchero, una punta di cucchiaino di cannella in polvere, un bicchierino di rum, 125 g. di farina, 20 g. di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, un uovo, olio per friggere, zucchero al velo..
Aprite le prugne da un solo lato per il lungo lasciando attaccate le due metą, eliminate i noccioli. Sistematele in una terrina, spruzzatele con il rum e spolverizzatele con lo zucchero e la cannella. Lasciate riposare per un'ora. Preparate ora la pastella: setacciate la farina in una terrina, unitevi lentamente il burro fuso e il vino, mescolando con energia, in modo da ottenere un composto liscio e semifluido. Unite anche il tuorlo, l'albume montato a neve e il distillato in cui avevate fatto macerare le prugne. Immergete le prugne una per una nella pastella poi fatele friggere in abbondante olio ben caldo fino a che saranno dorate. Sgocciolatele, sistematele su carta assorbente per togliere l'eccesso di unto e tenete in caldo quelle pronte mentre friggete le altre. Servitele calde e cosparse di zucchero al velo.
Mousse di banane
Ingredienti per 4 persone: 2 vasetti di yogurt intero, 2 banane mature, 2 cucchiai di zucchero, poco cioccolato fondente o crema pronta al cioccolato.
Mettete nel vaso del frullatore lo yogurt, le banane e lo zucchero e frullate fino a ottenere una crema uniforme. Dividetela in coppette individuali e guarnite con poco cioccolato fatto sciogliere con qualche goccia d'acqua oppure con un po' di crema pronta. Tenete in fresco fino al momento di servire.
Budino di castagne
Ingredienti per 4 persone: 130 g. di burro (pił quello per ungere), 5 uova, 400 g. di castagne, 100 g. di zucchero, 100 g. di mandorle pelate, un cucchiaio di cacao, zucchero al velo, una foglia di lauro, un bicchierino di rum, sale.
Cuocete le castagne in acqua leggermente salata e profumata con il lauro per circa un'ora. Appena cotte scolatele, eliminate la buccia e la pellicina e passatele al setaccio. In una terrina lavorate a spuma il burro; incorporate, continuando a mescolare, 5 tuorli, lo zucchero, le mandorle tritate, il cacao, il rum e per ultimi gli albumi montati a neve. Versate il composto in uno stampo rotondo a pareti alte imburrato e cuocete in forno a 180° per circa un'ora. Servite il budino cosparso di zucchero al velo.
Palle di neve
Ingredienti per 6 persone: 2 uova intere, g. 500 di latte, g. 50 di zucchero, un cucchiaio di farina.
Rompete le uova; mettete i bianchi in una terrina e i rossi in una casseruola. Montate i bianchi a neve fermissima e mettete a bollire il latte con due cucchiaiate di zucchero. Quando il latte sarą sul punto di bollire, abbassate la fiamma. Aiutandovi con due cucchiai prendete un po' di bianco montato a neve, cercate di dargli la forma e le dimensioni di un uovo e gettatelo nel latte caldo. Fate due o tre di queste uova e rigiratele nel latte caldo aiutandovi con una schiumarola, poi toglietele con la stessa e sgocciolatele bene appoggiandole poi su un piatto di portata largo e fondo. Continuate fino a esaurimento del composto. Mescolate intanto i due rossi d'uovo con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di farina e, sempre mescolando, aggiungete il latte bollente usato per cuocere le "uova" di albume. Fate addensare questa crema a fiamma bassa e intanto mettete un'altra cucchiaiata di zucchero in un tegamino con poche gocce d'acqua facendolo caramellare rapidamente. Versatelo subito sulla crema mescolando bene, versate la crema sulle palle di neve e servite tiepido.
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