Le nostre ricette
Culurngionis di Patata
Lavate bene le patate e lessatele in pentola a pressione, con l'acqua salata necessaria, per venti minuti. Nel frattempo setacciate la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, versate tre cucchiai d'olio d'oliva e un pizzico di sale sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Iniziate ad impastare aggiungendo a poco a poco altra acqua fino ad ottenere una pasta elastica e di giusta consistenza. Formate una palla, copritela con un panno e lasciate riposare per una mezzora. Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendole in una terrina. Amalgamatevi 5 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio tritato con la menta, 2 manciate di pecorino e un pizzico di sale. Tirate sulla spianatoia con un mattarello la pasta in una sfoglia sottile, ricavatene tanti dischetti di circa 6 cm. di diametro, mettete al centro di ognuno una noce di ripieno di patate, ripirgate la pasta e saldate i bordi premendoli bene con le dita. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli generosamente con pecorino dolce e un sugo a vostro gusto.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE: - 600 g. di farina bianca- olio exta vergine di oliva- 1 kg. di patate a polpa bianca- uno spicchio d'aglio- 6 foglie di menta- 2 manciate pecorino stagionato- abbondante pecorino dolce grattuggiato- sale