BANYLUS - AME DE PIERRE

De schistes mordorésaux grenaches miellés,

Des gestes séculaires, par amour répétés,

A l'ombre de Maillol, du cyprés, du figuier,

Est né:

AME DE PIERRE

BANYULS

Cuvée « AME DE PIERRE » 2008

TYPE DE SOLS: Schistes bruns en terrasses

CEPAGES: 50 % grenache noir – 45 % grenache gris – 5 % grenache blanc

AGE DES VIGNES: 120 ans

MODE DE CONDUITE:  gobelet

RENDEMENT: 25 hectolitres à l’hectare en moyenne (pour une densité de plantation de 10 000 pieds)

TECHNIQUE CULTURALE

Il est impossible de mécaniser ce vignoble du fait de la pente (jusqu’à 60%) et de la disposition en terrasses.

Le travail du sol, la taille et les traitements phytosanitaires (lutte raisonnée) se font manuellement.

Les plants agés sont remplacés annuellement par des « racinés » que l’on greffe sur place 2 ans plus tard avec des greffons pris en sélection massale sur la même parcelle.

La proportion de Grenache Noir et de Grenache Gris est ainsi conservée. Cette technique conditionne la typicité des vins de Banyuls.

La récolte a lieu à la mi-octobre, avec un degré potentiel entre 16 et 18°.

VINIFICATION

La récolte est manuelle, en petites comportes, suivie d’un égrappage-foulage au chai. La cuvaison consiste en une macération traditionnelle avec pigeages journaliers. A une densité très précise qui défini l’équilibre alcool/sucres final, on procède au « mutage sur grains » : on apporte 5 à 10% d’alcool pur d’origine vinique sur le raisin. La fermentation est stoppée.

Alors débute une phase de macération des raisins sous alcool d’environ 30 jours; C’est à cette période qu’apparaissent couleur, structure et aromes du vin.

Puis c’est l’écoulage, avec assemblage des coules et des premières presses.

L’ELEVAGE se fait en 2 temps: Un passage en fûts ouillés régulièrement pendant une année et demi, puis retour en cuve pleine pour 6 mois encore (élevage en milieu réducteur afin de conserver entre autres le fruité des arômes). Le vin est alors mis en bouteille. L’élevage se poursuit en bouteille.

Consommé sur sa jeunesse, Banyuls AME DE PIERRE sera généreux en fruits et en rondeur. Après 6 à 8 ans de garde, il révèle une richesse d’arômes étonnante: orange confites, cacao, pruneau, cerise à l’eau de vie, et une bouche soyeuse et fine.

ACCORD METS/VIN : Tous fromages, Chocolats, Cuisine aux épices et fruits, Anchois de Collioure, …