LE RICETTE MARINARE

ANELLI DI AUGGHI

Per 4 persone

1Kg di piccole aguglie;farina di semola (250g circa);1ciuffetto di prezzemolo;1 limone; 1bicchere di olio d'oliva;sale.

Sventrare le aguglie,senza eliminare le teste,lavarle,sgocciolarle,conficcare ipuntali nelled code,in modo da ottenere delle forme ad anello.Porre la farina in una terrina,aggiungere una presa di sale,il prezzemolo tritato e rimestare bene

Unire le aguglie ancora umide e mescolarle con la farina.Lasciare riposare per una mezz'ora,rigandole di tanto in tanto in una padella con olio molto caldo.Man mano che sono dorate da tutti i lati,scolarle e appoggiarle su un foglio di carta assorbente da cucina,per eliminare l'olio in esubero.

Appena pronte,collocare sul piatto di portata,guarnire con il limone tagliato a spicchi e servire.

BRACIOLE DI PESCE SPADA ALLA MESSINESE

Per 4 persone

800grammi di pesce spada tagliato a fettine molto sottili; 150 grammi di pangrattato; 1 cucchiaio di capperi;30 grammi di piacentino (o parmigiano) grattugiato, 1 cipolla;olio

d'oliva; sale; pepe; prezzemolo tritato.

Spianare delicatamente le fettine di pesce spada con il batticarne e tagliarle a metà. A parte condire il pangrattato con sale pepe e prezzemolo tritato.Prelevarne una quantità

pari a tre quarti, mescolarla con i capperi (tritati) e con il piacentino (o parmigiano)

grattugiato, irrorandola con un filo d'olio e disporla a cucchiaiate sulle fettine di pesce spada.

Arrotolare le fettine a involtino e infilzarle in uno spiedino, alternandole con dei pezzetti

di cipolla (nettata e tagliata in quattro). Bagnare le braciole nell'olio e  passarle nel rimanente pangrattato.

Grigliarle, rigirandole una sola volta, sul fuoco di carbonella, o passarle a forno molto caldo per qualche minuto. Servire le braciole calde.

PASTA CON LE SARDE

Per 4-6 persone

400 grammi di "perciato" (bucatini grossi) ; 600 grammi di sarde diliscate e privati della testa e delle interiora;3 mazzi di finocchietto selvatico;1cucchiaio di estratto di pomodoro;  1 cipolla; 4 acciughe salate diliscate;

1 cucchiaio di uva passa; 1 cucchiaio di pinoli; zafferano a fili; pangrattato leggermente tostato; olio d'oliva;sale; pepe.

Mondare il finocchietto selvatico e lessarlo in abbondante acqua salata. Scolarlo con cura e mettere da parte il brodo di cottura, quindi tritarlo grossolanamente e soffriggerlo con un pò d'olio.

A parte fare dorare la cipolla ,nettata e tritata, in olio abbondante e aggiungere le acciughe con l'estratto di pomodoro,lavorando il composto con la spatola di legno per qualche minuto.  Unire una metà delle sarde diliscate, il finocchietto precedentemente soffritto,  l'uva passa con i pinoli e poco zafferano in fili.

Salare leggermente, pepare e continuare a cuocere per qualche minuto, allungando il composto con un mestolo dell'acqua di cottura del finocchietto.

Lessare nella rimanente acqua i grossi bucatini, scolarli al dente e mescolarli a metà del condimento.

Ungere una teglia a bordo alto e spolverizzarla con il pangrattato,che dovrà essere distribuito uniformemente sulle pareti del recipiente, facendolo aderire ed eliminandone

la parte in esubero. Accomodarvi i bucatini e , a strati, aggiungere il rimanente condimento

e le sarde crude appiattite.

Terminare con uno strato di sarde. Gratinare al forno per una mezz'ora. Sformare (se si vuole ) e servire .

STOCCAFISSO ALLA MESSINESE

Per 4-6 persone

400 grammi di stoccafisso ("piscistoccu"); 400grammi di patate; 4 coste di sedano;  1cipolla; 100 grammi di olive verdi; 100 grammi di olive nere;6 pomodori maturi, privati della buccia e dei semi;50 grammi di pinoli; 50 grammi di uva passa; 2 cucchiai di capperi; olio d’oliva; sale; pepe; prezzemolo tritato (o basilico).

Tagliare a pezzi lo stoccafisso, già ammollato e nettato. Pulire la cipolla, tritarla e porla a soffriggere, con un po’ d’olio in un tegame.

Aggiungere i pomodori e il sedano a pezzetti, rigirare per qualche istante , quindi unire lo stoccafisso, un paio di mestoli d’acqua e fare cuocere, con il coperchio, a fuoco moderato,

per circa mezz’ora.

Pelare e affettare le patate, soffriggerle in un po’ d’olio , aggiungerle allo stoccafisso assieme alle olive nere e verdi (snocciolate) , all’uva passa, ai capperi, ai pinoli, al prezzemolo o basilico; al sale e al pepe.

Coprire e continuare la cottura ancora per una mezz’ora, aggiungendo di tanto in tanto,

se necessario, un po’ d’acqua. Servire lo stoccafisso caldo.

Sarde; pane grattugiato; acciughe salate; uva passolina; pinoli; prezzemolo; alloro; limone+ zucchero; olio d’oliva; sale; pepe.

Pulire le sarde, togliere la testa, la lisca e aprirle. Soffriggere il pangrattato e mettere uva passa, prezzemolo e acciughe. Amalgamare tutto. Farcire le sarde e arrotolarle a "barchetta". Disporle in una teglia, una accanto all’altra e una foglia d’alloro tra una sarda e l’altra.Spargerle con il pangrattato, limone e zucchero e infornare.