Le ricette solandre 

Canederli di speck in brodo
Ingredienti:
300 g di pane bianco raffermo
100 g di speck
½ cipolla tritata finemente
1 noce di burro
2 uova
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, erba cipollina
1 l e ¼ di brodo di carne

Preparazione: 
Tagliare il pane in piccoli pezzetti e metterli in una terrina. Tagliare lo speck in piccoli pezzetti e aggiungerlo al pane. Fare soffriggere la cipolla nel burro, sbattere le uova con un po' di latte, aggiungere il prezzemolo e versare tutto sul pane. Fare riposare l'impasto per circa mezz'ora. Mescolare la farina, il sale e la cipolla e - se necessario - anche un po' di latte. Con le mani bagnate formare delle palle, metterle in acqua bollente, già salata e fate bollire le palle a fuoco moderato per 15 minuti. Per verificare che i canederli mantengono la cottura se ne può cuocere uno per prova, se si rompe sarà necessaria ancora un po' di farina all'impasto. Servire con un buon brodo di carne con erba cipollina. Con questa quantità si ottengono 8 canederli.


Strangolapreti
Ingredienti:
1 kg. di pane raffermo,
500 gr. di spinaci o altre verdure,
2 uova, 
100 gr. di grana trentino,
100 gr. di burro,
0,5 l. di latte,
poco olio d'oliva, 
poca farina bianca.
poca noce moscata,
poche foglie di salvia,
sale, pepe,cipolla q.b.

 Preparazione:
Mettere in ammollo nel latte tiepido il pane raffermo tagliato a dadetti
per circa tre ore; aggiungere gli spinaci o altre verdure, precedentemente
lessati in poca acqua leggermente salata e tritati, dopo averli fatti saltare 
nel burro e insaporiti con sale, pepe e noce moscata. Unire la cipolla tritata 
finemente e rosolata nell'olio, il grana trentino grattugiato, le uova, il sale
e poca farina bianca. Amalgamare bene il composto con un mestolo di legno. 
Confezionare quindi gli Strangolapreti nella forma desiderata (a palline, a
forma di cucchiaio, di gnocco, ecc.) e versare in acqua bollente salata;
quando riaffiorano sono cotti e quindi vanno scolati e serviti con grana 
trentino abbondante e burro spumeggiante, aromatizzato con salvia.

La polenta
Ingredienti: 
per 4 persone
600 gr. di farina di mais di Storo
2 litri circa di acqua
15 gr. di sale grosso.

Preparazione:
Porre a scaldare l'acqua, salandola. Si considera indicativo 
utilizzare un peso di farina pari ad un terzo del peso d'acqua: 
Raccomandiamo l'uso di farina a grana piuttosto grossa e d'ottima 
qualità, come quella di Storo. Quando l'acqua bolle versare la 
farina da polenta a spaglio, ben mescolando al fine di evitare i 
grumi. Mescolare intensamente fino a che l'impasto risulti 
abbastanza denso. Continuare a cuocere, frequentemente rimestando 
con la canaròla, il classico bastone di legno. Girare di continuo, 
lentamente, in senso orario, portando l'impasto dal basso verso 
l'alto almeno per una quarantina di minuti. Servire in tavola, 
fumante, sul caratteristico tabièl di legno, ossia un tagliere a 
forma circolare.


Finferli al sugo
Ingredienti:
1 kg di finferli
400 gr di pomodori pelati
aglio
prezzemolo
2 cucchiai abbondanti di burro
5 cucchiai d'olio d'oliva
sale

 Preparazione:
Il finferlo è un fungo assai gustoso e facilissimo da cucinare. 
Puliamo per prima cosa i funghi e laviamoli sotto acqua corrente,
asciughiamoli, e, se sono grandi, tagliamoli nel senso della lunghezza.
Mettiamoli in una casseruola appena oliata e iniziamo la cottura. 
Per farli rosolare uniamo il burro e ancora dell'olio e mescoliamo;
quindi aggiungiamo i pelati e continuiamo a cuocere, a fuoco lento,
per circa un'ora. Prima di servire spruzziamoli con un pesto di aglio
e prezzemolo e aggiustiamoli di sale e pepe.
I finferli sono ottimi con la polenta.

 

La torta de fregoloti
Ingredienti:
50 gr. di burro,
50 gr. di zucchero,
300 gr. di farina,
1 presa di bicarbonato,
1 bicchierino di grappa trentina,
1 presa di sale, 1 tuorlo d' uovo,
1 cucchiaino di miele trentino,
70 gr. di mandorle macinate.
 

Preparazione:
Per prima cosa si devono mondare e tagliuzzare finemente le mandorle
qualora si vogliano inserire nel preparato al posto della cannella e della
scorza del limone quindi si devono amalgamare accuratamente tutti gli 
ingredienti, avendo cura di ridurli, utilizzando le mani, in tante briciole,
in modo da avere una pasta che resterà asciutta e caratterizzata da una
consistenza grumosa. Durante la manipolazione, cospargere l'impasto
con un cucchiaio di grappa bianca. A parte, ungere e infarinare la tortiera
e lasciarvi cadere in modo leggero l'impasto ottenuto in forma di piccoli 
bozzoletti. Mettere la tortiera in forno ben caldo e far cuocere finché la 
superficie della torta non risulterà di un bel colore giallo-dorato.

 

Lo strudel
Ingredienti:
per 6-8 persone 
-per la pasta gr. 150 di farina l'albume di un uovo un pizzico di sale gr. 50 di burro o margarina un cucchiaio di acqua tiepida 
un cucchiaio scarso di zucchero
-per il ripieno gr. 500 di mele renette 3 cucchiai colmi di zucchero la buccia grattugiata di un limone un pizzico di cannella 2 cucchiai di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida gr. 30 di pinoli 2 cucchiai di mandorle spellate gr. 30 di gherigli di noci gr. 30 di nocciole 2 cucchiai di pangrattato gr. 100 di burro o margarina altri ingredienti un tuorlo d'uovo burro o margarina zucchero a velo

 

Preparazione:
 Impastate sulla spiantoia la farina, lo zucchero, il sale, l'albume e il burro a pezzetti. Formate un impasto morbido e liscio, fatene una palla, copritela con una pentola rovesciata calda, che non tocchi la pasta, lasciatela riposare un quarto d'ora. Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande leggermente infarinato e spinatela sottilissima col mattarello in forma il più possibile ovale. Ungete con un pennello piatto la superficie della sfoglia con burro sciolto, lasciando libere due dita di pasta tutt'attorno; appoggiatevi le mele sbucciate e affettate, distribuitevi sopra il pangrattato che avrete fatto insaporire in gr. 50 di burro, l'uvetta asciugata, i pinoli interi, la frutta secca spezzettata, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone. Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate lo strudel su se stesso, non stretto, servendovi solo del tovagliolo. Schiacciate questo rotolo alle due estremità. Mettete lo strudel su una teglia grande imburrata, aiutandovi col tovagliolo, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con burro sciolto e cuocete in forno a 200° per una ventina di minuti, portando poi il calore a 180° per altri tre quarti d'ora circa. Sfornatelo e polverizzatelo di zucchero a velo.