Ingredienti:

(per tre persone)

• mezzo chilo di triglie di medio-piccola pezzatura
• olio d'oliva extravergine
• due spicchi d'aglio
• cinque pomodori (piccoli)
• due foglie d'alloro
• sale quanto basta
• peperoncino rosso piccante
• mezzo bicchierino di vermentino

Pulire le triglie (squamare e sventrare per bene), risciacquare e metterle da parte, lavare e tagliare a pezzetti i pomodori e l'aglio, far scaldare in una casseruola l'olio d'oliva, giusto il tanto per ricoprirne il fondo; aggiungere l'aglio e i pomodori, far rosolare il tutto per un minuto, sistemare le triglie nella casseruola ed ogni tanto rivoltarle (senza romperle); aggiungere il peperoncino, l'alloro, e salare il tutto, quando il succo del pomodoro sarà ristretto versare il vino ed aspettare che evapori un pò; a cottura ultimata servirle calde, accompagnate con vermentino molto freddo.

 

 

Ingredienti:

(per quattro persone)

• quattro bei cefali di media pezzatura (dipende dall'appetito)
• sale

Sciacquare i pesci integri, senza sventrarli, in acqua corrente, poi asciugarli per bene, disporli sulla graticola e posare il tutto sulla brace ben viva, ma attenzione a mantenere la giusta distanza tra i cefali e i tizzoni ardenti affinchè non si brucino, appena i pesci incominciano a cuocere su un lato, rivoltarli e salare quanto basta, ad ulteriore rivoltatura salare dall'altra parte; continuare a rigirare i pesci sino a cottura ultimata, non dimenticarsi di posizionarli anche con il ventre posato sulla graticola; da gustare caldissimi, accompagnare possibilmente con vino Aragosta ghiacciato.

 

 

Ingredienti:

(per quattro persone)

• quattro mormore di media pezzatura
• quattro orate di media pezzatura
• mezzo chilo di patate
• due pomodori secchi
• olio d'oliva
• otto foglie d'alloro
• sale
• un bicchiere di vernaccia

Pulire i pesci (squamare e sventrare per bene), risciacquare e metterli da parte, lavare e tagliare a pezzi le patate e i pomodori secchi, rivestire il fondo di una teglia con le patate, versarvi su un filo d'olio e salare; imbottire i pesci con i pomodori secchi e l'alloro, ungerli con un po' d'olio, salarli senza esagerare; mettere il tutto al forno già caldo, circa 180°, a metà cottura versare la vernaccia, accompagnare con vernaccia molto fresca.