Ingredienti: 1/2 kg di formaggio di Leventina, olio d'oliva, 1 cucchiaio e 1/2 di lievito in polvere, 600 g di farina di grano saraceno, 8 dl di acqua tiepida, 25 g di sale, strutto
Impastare farina e lievito con acqua, olio e sale. Far riposare per un'ora, quindi preparare dei piccoli quadratini di formaggio con il lato di 1 cm e mezzo che andranno avvolti nella pastella e poi fatti friggere in tegame nello strutto bollente.