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Gnocchi alla fontina
Dosi per 2-3 persone:
Sale, un pezzetto di burro, 400 g di gnocchi di patate, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 cucchiai di panna, 120 g di fontina tagliata in fettine sottili.
Preparazione:
Mettete al fuoco, in una pentola ampia e bassa , 2 litri di acqua salata. Nel frattempo accendete il forno al massimo. Con un pezzetto di burro ungete il fondo di un recipiente basso che possa andare in forno e comparire in tavola. Appena l'acqua bolle versate gli gnocchi e cuoceteli ad ebollizione moderata finchè vengono a galla. Man mano che vengono a galla scolateli con una schiumarola, sgocciolandoli bene e versateli nel recipiente da forno. Cospargete il tutto con il parmigiano grattugiato, la panna, ed infine coprite con le fette di fontina. Mettete in forno fin quando la fontina è fusa. Servite caldissimo nel recipiente da portata.
Linguine alla viggiutese
Dosi 4/6 persone: 500 g. circa di linguine 1 grossa cipolla 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di pimento 1 cucchiaino di radice di zenzero grattugiata 250 g. di funghi champignon 450 g. di pomodori 1 cucchiaio di conserva di pomodoro 100 g. di noci sgusciate 1 cucchiaio di prezzemolo qualche cucchiaio di olio d'oliva - sale e pepe.
Scaldate un cucchiaio di olio in un tegame di terracotta e fate soffriggere leggermente la cipolla tagliata a pezzettini, lo spicchio di aglio schiacciato e le spezie, finchè la cipolla comincia a diventare tenera. Unite i funghi mondati, lavati e tagliati a dadetti, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodori, pelati e tagliati a pezzetti, e il cucchiaio di conserva. Salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti. A parte, in un altro tegame, scaldate il resto dell'olio e fatevi soffriggere le noci tritate grossolanamente per 4/5 minuti, finchè cominciano a dorarsi. Unite quindi alla salsa metà delle noci. Gettate le linguine in abbondante acqua salata bollente e cuocete al dente. Scolatele, versatele nel piatto di portata, unite la salsa e mescolate bene. Cospargete con il resto delle noci e il prezzemolo tritato finemente e servite subito in tavola.
Fusilli corti del verduriere
Ingeredienti:
Dosi 4 persone: 300 g. di fusilli corti 200 g. di patate 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva 120 g. di cipolla 30 g. di burro 6 olive in salamoia 2 acciughe sotto sale 2 spicchi d'aglio - timo sale e pepe.
Preparazione:
Mettete sul fuoco una casseruola piuttosto capace con tre litri di acqua. Tritate la cipolla e l'aglio, fateli appassire dolcemente in una padella col burro e con tre cucchiai di olio. Lavate le patate, asciugatele, tagliatele a cubetti, aggiungetele al soffritto e salate. Mescolate, abbassate la fiamma e fate cuocere a recipiente coperto, rimestando sovente. Quando l'acqua alzerà il bollore, salatela e immergetevi la pasta. Lavate sotto acqua corrente le acciughe, sfilettatele e tritate i filetti insieme alle olive snocciolate; unite questi ingredienti alle patate quando saranno cotte e dopo aver spento il fuoco. Mescolate bene e insaporite con un pizzico di timo e un'abbondante macinata di pepe. Scolate la pasta al dente, conditela col sugo alle verdure e col restante olio e servitela subito in tavola.
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Crespelle alla fontina
Ingredienti per le crespelle
250 gr. di farina doppio zero 3 uova latte, sale, una noce di burro
Ingredienti per il ripieno
400 gr di Fontina valdostana salsa di noci 2 uova 30 gr di burro 30 gr di farina doppio zero
Fate sciogliere, senza che frigga, nella stessa padella (antiaderente) che utilizzerete per cuocere le crespelle, il burro. A parte amalgamate le uova con la farina, salando e aggiungendo un po' alla volta il latte ed il burro scioltosi nel frattempo. Una volta formatasi la pastella, versatela nella padella ben unta, un cucchiaio alla volta e fate cuocere la crespella, voltandola una volta soltanto. Preparatene un numero adeguato. Stemperate il burro e la farina e poi aggiungete lentamente il latte, continuando a mescolare; salate e mettere a cuocere a fuoco lento. Quando il preparato avrà raggiunto l'ebollizione e lasciate bollire per 3 minuti. Lasciate raffreddare aggiungendo la fontina, a pezzettini, e le uova, sempre mescolando. Riempire con la pastella ottenuta le crespelle e adagiatele in una pirofila; mettere sopra ad esse una noce di burro e lasciate cuocere in forno per circa 15-20 minuti a 180 gradi. Nel frattempo scaldate in un tegamino la salsa di noci con un po' di latte e, dopo aver sfornato le crespelle, versare la crema e aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Minestra alla cuassese
Ingredienti: 1 litro e mezzo di brodo di carne 5 uova 6 cucchiai di pane pesto 6 cucchiai di parmigiano Noce moscata
Preparazione
Preparate l'impasto così: sbattete le uova in una coppa, unite il pan pesto e il parmigiano ed un po' di noce moscata e mescolate. Quando il brodo bolle versate tutto in una volta l'impasto nella pentola, coprite e alzate il bollore. Dopo due minuti di bollitura mescolate e servite.
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