Dosi per 6 persone:

1 Kg di pollo,
100 gr. di burro,
40 gr. di lattuga,
300 gr. di piselli,
600 gr. di carote,
120 gr. di cipolline sbucciate,
1 cucchiaio di zucchero,
2 rametti di salvia,
1 limone,
3 pizzichi di sale ,
110 gr. di farina,
1 tuorlo di uovo.

Preparazione:

Lavate ed asciugate le verdure, il pollo, ed il limone.
Condite il pollo con sale e pepe ed infilate i rametti di salvia
nel suo ventre.
In una ciotola mettete la farina e con l'aiuto di un pò di acqua impastate il tutto fino ad ottenere un composto sodo.
Lavorate tale composto per 5 minuti.
Stendete la pasta; anche con la macchinetta per la pasta, e con un coltello ricavate 3 striscie larghe 3 cm che vi serviranno in
seguito per siggillare il coperchio alla pentola.  Preriscaldate il forno a 200° e in un tegame , provvisto di coperchio, e precedentemente unto con il burro, adagiate da prima le foglie di lattuga, poi i piselli con le carote.
Condite le verdure con lo zucchero ed un pizzico di sale. Appogiatevi il pollo ed irrorate il tutto con il burro sciolto che è rimasto.
Chiudete il tegame con il coperchio e siggillatelo con le striscie di pasta. Per evitare che le striscie si stacchino spennelatele con il tuorlo dell'uovo e chiudete molto bene.
Mettete al forno per dieci minuti dopodichè ricoprite il tegame striscie comprese con un foglio di carta di alluminio e infornate per altri 40 minuti.
Terminata la cottura lasciate riposare il tegame per altri 15 minuti nel forno spento.

Anatra all'arancia (Classica)
Dosi per 8 persone:

Anatra da circa un Kg 1.600 (attenzione a non buttare il fegato),
50 gr di burro,
2 cucchiai di olio di oliva,
2 arancie, un limone,
1 bicchiere vino bianco secco,
tre cucchiai di aceto,
un bicchierino di liquore alla'arancia,
tre cucchiai di zucchero,
due foglie di alloro,
un cucchiaio di fecola,
due spolverate di pepe,
tre pizzichi di sale fino.

Preparazione:

Lavate e pulite l'anatra sia all'interno che all'esterno privandola di zampe, testa e collo.
Asciugatela con carta da cucina. Condite l'anatra con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro.  Ricavate dalla scorza dell'arancia 20 striscioline larghe 1/2 cm
e lunghe quanto i frutti e cuocetele per 5 minuti in 1/2 litro di acqua.
Asciugatele e tenetele da parte finche' non si raffredano.
Nel frattempo filtrate il succo delle arancie e del limone con un colino.
Dorate completamente l'anatra in tre cucchiai di burro e se è necessario aiutandovi con un goccio di olio.
Aggiuntevi il fegato tagiato in piccoli pezzi, bagnate il tutto con il vino bianco a cuocete a fuoco lento per 55 minuti aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua.
Dopo la cottura tenetela in caldo avvolta in un foglio di carta di alluminio.
Frullate il sugo ricavato durante la cottura, aggiuntevi il succo delle arancie e del limone precedentemente filtrato, un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di zucchero ed il liquore.
Fate addensare il composto cuocendolo per 5 minuti a fuoco lento, aggiuntevi il burro rimasto e la fecola e fate cuocere per ulteriori 5 minuti.
Preparate del caramello con due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e fate caramellare per 5 minuti.
Ricopritene l'anatra e decoratene il petto con le striscioline di scorza incrociandole fra loro a forma di grata a mò di crostata.
Servitela con la salsa a parte in una salsiera.
Vi consigliamo di accompagnarla con dei broccoletti ripassati in padella con l'aglio serviti in gusci vuoti di arancia.