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ZUPPA DI ASPARAGI
Ingredienti: asparagi, cipolla, olio d'oliva, besciamella, orzo perlato, brodo vegetale, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato. Preparare un soffritto con olio d'oliva e cipolla. Aggiungere gli asparagi, lavati e pelati, tagliati a dadini e rosolarli fino a cuocerli, frullare quindi il composto ottenuto e amalgamarlo alla besciamella piuttosto liquida e all'orzo perlato precedentemente ammollato in acqua. Portare a ebollizione il composto aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale. A fuoco spento aggiungere parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
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