Ingredienti : 500 g di farina gialla, 200 g di cotiche di maiale, 100 g di lardo, 100 g di fagioli borlotti secchi, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 verza , sale.
Tagliare a pezzi le cotiche mentre in un pentolino fate friggere il lardo e unite tutte le verdure ad eccezione della verza. Dopo aver unito le cotiche aggiungete fagioli ben spugnati e 3 litri d'acqua adeguatamente salata. Quando i fagioli sono a metà cottura aggiungete la verza e continuate a cuocere per un'altra or+a e mezza. Nel frattempo preparate la polenta cuocendola per un'ora. A cottura avvenuta lasciate riposare la polenta su un tagliere servendola con le verdure.