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1°
fase:
Dopo aver munto il latte
delle mucche, si ripone in una vasca frigorifera per
mantenerlo fresco. Questa vasca può contenere 200 litri di latte . |
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2°
fase: Il giorno dopo, il latte, viene prelevato dalla vasca
e viene posto nella "quarara" per farlo riscaldare. Appena diventa tiepido, con un
secchio, viene messo nella tina, un grande recipiente fatta con delle assi di legno. |
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3°
fase: Il quaglio si squaglia
in un piccolo vacile
e dopo averlo sbriciolato, si versa nella tina tramite uno scolino. Si
mescola la sostanza con il latte per farli unire. Si fa passare un’ ora
per far addensare il latte. Quando il latte è denso, si rompe
con la rotula. |
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4°
fase: A questo punto la tuma
scende sul fondo mentre nella parte superiore resta la lacciata.La lacciata si prende dalla tina
con un secchio e si mette nella quarara.
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5° fase: Appena
la quarara si riempie tutta si aggiunge il sale inglese e il sale
oppure l'aiuru.
Queste due sostanze servono per far salire la ricotta. Quando sale la
ricotta si raccoglie con la cazza
e si mette dentro i tubi.
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6° fase: Si prende il piddiaturi e
vi si mette sopra
la cannara.
La tuma
viene prelevata dalla
tina
e messa
sopra la cannara,
si
taglia in 4 parti con la falce
per far scolare il siero.
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7° fase: Dopo aver
tolto
la tuma, si prende il mazzo e si pulisce
la tina. |
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