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Rotolo di patè Ingredienti per ogni rotolo: Un pane a cassetta
rotondo; PREPARAZIONE Fare prendere l'ebollizione al brodo e lessarvi i fegatini lasciandoli sul fuoco per una decina di minuti. Tritare la cipolla e farla appassire lentamente in un tegamino unto di burro, aggiungendo a mano a mano un po di brodo. Ammorbidire il burro lavorandolo con un cucchiaio di legno. Tritare le uova e i fegatini, aggiungere il burro, la cipolla e il brandy; salare, pepare e passare al setaccio. Lavorare ancora per un momento la pasta e, se risultasse troppo dura, ammorbidirla con un poco di brodo. Eliminare la crosta del pane alle due estremità, svuotarlo senza romperlo, lasciando poca mollica attorno alla crosta. Riempirlo con l'impasto preparato e metterlo in trigorifero per dodici ore. Al momento di servire affettarlo come se fosse un arrosto. |